La Española Pizza al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1

  Para preparar la masa, coloca la harina, la sal y la levadura en el bol de un robot de cocina. Con el gancho amasador, mezcla hasta integrar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.

• 2

  Pasa la masa a un bol grande. Cúbrela con film transparente y deja que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.

  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de fermentación, selecciona 30°C y deja fermentar durante 1 hora.
• 3

  Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales de aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada porción.

• 4

  Espolvorea una caja de fermentación o un recipiente hondo con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja dejando 10cm entre ellas. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas o hasta 5 días.

• 5

  Una hora antes de cocinar, saca la masa de la nevera. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate.

• 6

  Para la salsa de tomate, coloca los tomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las guindillas secas (si las usas) en una jarra medidora grande. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

• 7

  Unos 20 minutos antes de que la masa termine de reposar, precalienta el horno. Selecciona el ajuste de Horno de Leña. Gira el selector de Tostado a la posición Más Oscuro y ajusta el temporizador a 2 minutos.

• 8

  Una vez precalentado, espolvorea sémola sobre la encimera. Coloca una bola de masa encima y espolvoréala con sémola. Mantén el resto de la masa tapada para que no se seque. Con cuidado, ve estirando la masa desde el centro hacia los bordes hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm. Espolvorea ligeramente la pala de pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala.

• 9

  En cada pizza, dejando un pequeño borde libre, reparte un cuarto de la salsa de tomate, la mozzarella, los tomates secos, las aceitunas, el manchego y la sobrasada.

  Consejo: Si lo prefieres, puedes sustituir la sobrasada por nduja.
• 10

  Introduce la pizza en el horno, pulsa el selector del temporizador y cocina durante 2 minutos, hasta que el borde tenga manchas doradas y el queso se haya fundido.

• 11

  Pásala a una tabla de cortar, cúbrela con un cuarto del jamón serrano, rocía con miel, córtala y sírvela.