Ensalada de Filete con Costra de Pimienta a la Parrilla

Instrucciones

• 1

  Inserte la rejilla metálica en la posición 6. Ajuste el horno a Air Fry, Super Convection, 220°C, durante 20 minutos, confirme Rotate Remind y pulse Start para precalentar. Mientras tanto, continúe con el siguiente paso.

• 2

  Corte cada patata en 8 gajos y colóquelos en un bol. Añada 2 cucharaditas de aceite, ½ cucharadita de sal y pimienta y mezcle para cubrir. Coloque en una sola capa sobre dos tercios de la bandeja para pizza. Reserve el bol.

• 3

  Corte y deseche los extremos leñosos de los espárragos. Colóquelos en el bol reservado. Añada las 2 cucharaditas de aceite restantes, ¼ de cucharadita de sal y pimienta y mezcle para cubrir.

• 4

  Una vez precalentado, coloque la bandeja en el horno y cocine durante 20 minutos. Cuando suene la señal Rotate Remind, añada los espárragos a la bandeja y continúe cocinando. Mientras tanto, prepare la vinagreta y la costra de pimienta.

• 5

  Coloque la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y la miel en un bol y bata para combinar. Mientras bate constantemente, añada lentamente el aceite en un chorro fino y constante hasta que emulsione. Reserve.

• 6

  Combine la 1¼ cucharadita de sal restante y la pimienta triturada en un bol pequeño.

• 7

  Con la punta de un cuchillo, pinche una patata para comprobar que esté blanda. Si no, cocine un poco más.

• 8

  Para facilitar la limpieza y evitar que se queme, forre la bandeja de asar con papel de aluminio y coloque la rejilla para gratinar encima. Coloque el filete sobre la rejilla y unte con la mitad de la mostaza. Espolvoree con la mitad del condimento de costra, dé la vuelta al filete y repita por el otro lado, presionando suavemente.

• 9

  Mueva cuidadosamente la rejilla metálica a la posición 2. Coloque la bandeja en el horno. Ajuste el horno a Broil, High durante 14 minutos y pulse Start. Después de 10 minutos, dé la vuelta al filete y gratine el otro lado.

• 10

  El filete está listo cuando un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 60°C para término medio. Si le gusta el filete más hecho, gratínelo un poco más.

• 11

  Retire el filete del horno para que repose durante 10 minutos. Esto permitirá que los jugos se asienten.

• 12

  Corte el filete en láminas finas.

• 13

  Coloque la rúcula en un bol para servir, cubra con los tomates y la chalota. Rocíe con la mitad del aliño y luego cubra con las patatas y los espárragos.

• 14

  Cubra con el gorgonzola y el filete, rocíe con el aliño restante y sirva.