the Sage Test Kitchen

Extracción en frío de Moca con hielo

Name: Extracción en frío de Moca con hielo
Cook time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: Sirve 1
Ingredients: 60 ml crema doble; 15 ml leche entera; 1½ cucharadita azúcar granulado; 1 una taza mediana de café frío; Cubos de hielo - para servir; Chocolate obscuro - rallado, para decorar; 170 g azúcar granulado; 285 ml agua; 20 granos de café; 90 g chocolate en polvo; Pizca de sal; 60 g Chocolate negro (70 % cacao) - en trozos

¡Una extracción en frío suave y deliciosa que recibe un toque fresco de cacao! Helado y cremoso, un chorro de salsa de chocolate espresso lo hace indulgente y delicioso.

10 min tiempo total

10 min tiempo de preparación

Fácil

Sirve 1

Ingredientes

Medidas:

60 ml crema doble
15 ml leche entera
1½ cucharadita azúcar granulado
1 una taza mediana de café frío
Cubos de hielo
para servir
Chocolate obscuro
rallado, para decorar

Para la crema de chocolate espresso

170 g azúcar granulado
285 ml agua
20 granos de café
90 g chocolate en polvo
Pizca de sal
60 g Chocolate negro (70 % cacao)
en trozos

Instrucciones

1Para preparar la crema de chocolate espresso, coloca el azúcar en una sartén mediana a fuego medio. Sin revolver, deja que el azúcar se derrita, pincelando los lados de la sartén con un pincel de repostería húmedo. Continúa hasta que el azúcar alcance un color ámbar. Añade con cuidado el agua, los granos de café, el cacao en polvo, la sal y el chocolate y deja hervir. Retira del fuego. Pasa por un colador y luego transfiere a un frasco o recipiente hermético.
2Coloca la nata, la leche y el azúcar en una jarra medidora. Bate hasta obtener una mezcla espesa pero con consistencia fluida.
3Coloca el cold brew y 1 cucharada de salsa de chocolate espresso en una jarra medidora y revuelve para combinar.
Consejo: Guarda la crema de chocolate espresso en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 meses. También lo puedes acompañar con helado.
4Llena un vaso corto para servir con hielo y usa un cono de goteo para verter sobre él la mezcla de café. Cubrir con la mezcla de crema y decorar con chocolate para servir.

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