Purgez votre groupe chauffant et préchauffez votre porte-filtre. Retirez puis laissez sécher. Ensuite, broyez vos grains fraîchement torréfiés : une dose d'environ 19 g. Tapotez le porte-filtre pour répartir la mouture avant de tasser en appliquant une pression constante : assurez-vous que la surface est plane. Utilisez l'outil The Razor après le tassage pour vous assurer que la dose de café est correcte : il permet de contrôler précisément la hauteur du café moulu.

Mettez le porte-filtre dans le groupe chauffant. Avant de commencer, placez votre tasse en dessous. Dans cette vidéo, le panier double a été utilisé et l'expresso a été divisé en deux tasses. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L'expresso qui s'écoule ressemble à du miel chaud.

Versez du lait froid dans le pichet jusqu'au bas du bec verseur. N'oubliez pas de purger la buse vapeur avant de plonger la buse dans le lait sur environ 1,5 cm. Ouvrez la valve. Abaissez le pichet après quelques secondes pour introduire de l'air à la surface du lait. On se concentre d'abord sur la texture, puis sur la température. Visez une température d'environ 60 à 65 °C. Pour les laits végétaux, essayez de ne pas dépasser 55 °C, car le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Tentez d'obtenir une texture veloutée et soyeuse.

Avant de verser, n'oubliez pas de purger la buse vapeur pour nettoyer le lait restant à l'intérieur, puis passez un coup de chiffon humide. Secouez légèrement le pichet, puis tapotez-le sur le comptoir pour vous assurer que le lait est intégré et les bulles éliminées. Tenez le pichet bien haut pour commencer, puis mélangez la mousse de lait à l'expresso crémeux. Lorsque la tasse commence à se remplir, rapprochez le pichet pour terminer. Le latté contient davantage de micro-mousse de lait qu'un flat white, mais moins qu'un cappuccino. Essayez d'obtenir environ quelques centimètres de mousse sur le dessus.