Tips & Advice

Päävalikko

Banner

Vinkkejä ja neuvoja

Tärkein ainesosa

Kaikkia papuja ei ole luotu samanarvoisiksi.

On mahdotonta valmistaa tasapainoista kolmannen aallon erikoiskahvia heikkolaatuisista pavuista. Parhaimmat pavut kasvatetaan korkealla merenpinnasta juuri tietynlaisessa mikroilmastossa ja maaperässä. Ne valitaan huolellisesti ja käsitellään kasvupaikallaan, ja käsityöläiset paahtavat ne kevyemmin paahtoprofiilein.

pavut

Tunne optimaalinen jauhamisajankohta

Mahtavassa kahvissa kaikkein olennaisinta on tuoreus. Siksi pavut tulee aina käyttää 10–30 päivän kuluttua paahtamisesta. Osta aina kahvia, jonka pakkaukseen on merkitty ”paahtamispäivä”. Älä koskaan luota ”viimeiseen käyttöpäivään” tuoreuden mittarina. Päivittäistavarakaupasta voi olla vaikea löytää vasta paahdettuja kahvipapuja, mutta paikallinen kahvilasi pystyy varmasti auttamaan niiden löytämisessä.

⁠

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota

kahvia

Aliuutettu

Maku = lattea
Virtaus = nopea ja haalea
Väri = valju ja vaalea crema
Määrä = 44 ml 20 sekunnissa

kahvia

Yliuutettu

Maku = kitkerä
Virtaus = tippuva ja tumma
Väri = palanut crema
Määrä = 22 ml 20 sekunnissa

kahvia

Tasapainoinen

Maku = makea ja kermainen
Virtaus = paksu, kuin lämmin hunaja
Väri = karamellimainen crema
Määrä = 30 ml 20 sekunnissa

Maito

Vaahdon koostumus on kaikki kaikessa

Oikein vaahdotettu maito näyttää kostealta valkoiselta maalilta, jonka koostumus on kauttaaltaan yhtenäinen. Oikein vaahdotettua maitoa kutsutaan mikrovaahdoksi. Se on paitsi hyvän näköistä, myös parantaa juoman makua.

Tuhannet pienet kuplat maidon sisällä lukitsevat sisäänsä espressoöljyt ja puhkeavat kielellä parantaen makua ja suutuntumaa.

 

kahvia

Liian paksu

kahvia

Liian ohut

kahvia

Juuri sopiva

Hallitse täydellisten kolmannen aallon erikoiskahvien valmistus kotona

Suosi yksinkertaista

Espressoannoksia voidaan valmistaa useilla eri tavoilla eri mieltymysten mukaisesti.

Kahvia

Ristretto

  • Se on italiaa ja tarkoittaa rajoitettua.
  • 60–90 ml:n kuppi tai lasi
    Valmistele niin kuin sekoittaisit yksittäisen espressoannoksen.
    Pysäytä uutto 15 sekunnin kohdalla.
Kahvia

Yksittäinen espresso

  • Joskus sitä kutsutaan nimellä ”short black”.
  • 90 ml:n kuppi tai lasi
    Uuta noin 30 ml espressoa 20–25 sekunnissa 
Kahvia

Tuplaespresso

  • Joskus sitä kutsutaan nimellä ”double shot”.
  • 90 ml:n kuppi tai lasi
    Uuta noin 60 ml espressoa 30–35 sekunnissa.
Kahvia

Macchiato

  • Se on italiaa ja tarkoittaa merkittyä.
  • 60–90 ml:n kuppi tai lasi
  • 1 espresso
  • 2 teelusikallista maitovaahtoa
    Vaahdota niin pieni määrä maitoa kuin voit (juuri yli valkoisen merkin) ja aseta se sivuun.
    Uuta yksi espressoannos sopivaan espressolasiin tai -kuppiin.
    Lisää vaahto pyörittämällä sitä kannussa.
    Kaada lusikan kautta 2 teelusikallista maitoa espresson keskelle.
Kahvia

Long Black / Americano

  • 205–250 ml:n kuppi tai lasi
  • 1 tuplaespresso
    Uuta tuplaespresso.
    Täytä kuppi kuumalla vedellä.

Lisää maito

Ainesten samankaltaisuudesta riippumatta monia eri kahvilajeja erottavat toisistaan pelkästään käytettävän maidon määrä ja valmistelutapa.

Kahvia

Piccolo

  • 90 ml:n lasi
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada vähän kannun maidosta lavuaariin.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
latte

Latte

  • 205–220 ml:n lasi
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
mokka

Mokka

  • 175–220 ml:n lasi
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
  • Kaakaojauhetta
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa. Sekoita 1 teelusikallinen kaakaojauhetta espressoannokseen.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa. Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
    Koristele kaakaojauheella.
Mieto kahvi

Mieto kahvi

  • 205–220 ml:n lasi
  • ½ yksittäisestä espressosta
  • 150 ml kylmää maitoa
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
Vahva kahvi

Vahva kahvi

  • 205–220 ml:n lasi
  • 1 tuplaespresso
  • 150 ml kylmää maitoa
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
flat white

Flat White

  • 175–220 ml
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
cappuccino

Cappuccino

  • 175–220 ml:n kuppi
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
  • Kaakaojauhetta
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
    Koristele kaakaojauheella.
Jääkahvi

Jääkahvi

  • 205–250 ml:n kuppi tai lasi
  • 1 tuplaespresso
  • 175 ml kylmää maitoa
  • 1 kauhallinen jäätelöä
  • 1 annos vanilja-aromia
  • Tehosekoitin
    Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita smoothie-asetuksella 60 sekuntia. 
affogato

Affogato

  • 205–250 ml:n matalaprofiilinen lasi
  • 1 tuplaespresso
  • 1 kauhallinen vaniljajäätelöä
    Uuta espresso ja laita se syrjään.
    Laita jäätelö kauhasta lasiin.
    Kaada espresso suoraan jäätelön päälle.
    Koristele pilkotuin pistaasein tai vaihtoehtoisesti suklaaraasteella.

Suosikit

Kokeile valmistaa eräitä suosituimpia juomia kotonasi.

Coffee

Americano

  • 205–250 ml:n kuppi tai lasi
  • 1 tuplaespresso
    Uuta tuplaespresso.
    Täytä kuppi kuumalla vedellä.
cappuccino

Cappuccino

  • 175–220 ml:n kuppi
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
  • Kaakaojauhetta
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.
    Koristele kaakaojauheella.
latte

Latte

  • 205–220 ml:n lasi
  • 1 espresso
  • 150 ml kylmää maitoa
    Vaahdota maito haluttuun lämpötilaan.
    Uuta samalla yksi annos espressoa.
    Integroi vaahto pyörittämällä maitoa kannussa.
    Kaada maito keskelle espressoa.
    Pidä maitokannun nokkaa lähellä espresson pintaa.
    Salaisuus piilee vakaassa ja tasaisessa kaatamisessa.

Alan sanastoa

Koska pyrimme tekemään asioista yksinkertaisia, olemme luoneet espresson pikasanaston.

Happamuus

Sillä kuvataan kahvista maistettavien makujen vaihteluväliä siltä osin kuin ne johtuvat suoraan kahvipavuista peräisin olevista hapoista. Monet sekoittavat tämän kitkeryyteen. 

Aromi

Se tarkoittaa keitetystä kahvista lähteviä tuoksuja, jotka voivat nenän kautta hengitettäessä tuoksua parfyymimaisista hedelmäisiin ja yrttisiin.

Arabica

Se on toinen kahdesta kahvipensaan päälajista. Toinen laji on nimeltään robusta.

Tuhkamainen

Tämä makunimitys liittyy yleensä kahviin, joka on keitetty optimaalista lämpötilaa kuumemmassa vedessä.

Americano

Tämä kahvijuoma valmistetaan lisäämällä kuumaa vettä espressoon, yleensä lisäten tuplaespressoon 205 ml kuumaa vettä. Italialaiset ottivat nimen käyttöön tarkoittamaan amerikkalaisten turistien suosimaa kahvityyppiä.

Barista

Hän on kahvin valmistuksen taitaja ja kovat vaatimukset täyttävä ammattilainen.

Tasapainoinen

Tällä adjektiivilla kuvataan happamuuden, makeuden ja kitkeryyden suhdetta. Jos joku näistä maun osa-alueista korostuu muita enemmän kupillisessa, kahvi ei ole tasapainossa.

Kitkerä

Tämä karkea ja yleisesti epämieluisena pidetty maku havaitaan pääasiassa kielen takaosassa. Kitkeryys on ominaista yliuutetulle, vialliselle tai erittäin tummaksi paahdetulle kahville. 

Sekoitus

Kun kahta tai useamman tyyppistä kahvia sekoitetaan keskenään synergian luomiseksi uutettaessa, lopputulosta kutsutaan sekoitukseksi.

Täyteläisyys

Sillä tarkoitetaan kahvin koostumusta, pintarakennetta ja tuntumaa. Täyteläisissä kahveissa on voimakas, kermainen ja miellyttävä maku ja tuntuma.

Keittosuhde

Jauhetun kahvin (g) ja keitinveden (ml) määrän keskinäistä suhdetta kuvataan suhdelukuna suodatinkahvia keitettäessä.

Kirkas

Tämä tarkoittaa liian hapokasta espressoa, jossa usein maistuu sitrushedelmien, kuten sitruunan, kumkvatin ja greipin, makuja.

Brisbane-latte

Se on café latte, jonka päällä on koristeena suklaata.

C-luokan kahvi

Luokitus tarkoittaa kahvia, jolle arvosteluissa tulee alempi pistemäärä kuin erikoiskahville alan asiantuntijoista koostuvan arvosteluraadin maistamana.

Café Latte

Café latte eli latte on yksittäinen tai tupla-annos espressoa yhdistettynä vaahdotettuun maitoon, ja yleensä se tarjoillaan ~220 ml:n lasissa.

Café Mocha

Tämä on latten muunnelma. Se koostuu latten tavoin yleensä kolmanneksesta espressoa ja kahdesta kolmanneksesta maitoa. Siihen kuitenkin lisätään myös annos suklaata, yleensä suklaasiirappina.

Cappuccino

Se on kuin latte, mutta sen maito on vaahdotettu voimakkaammin. Se koostuu yleensä yksittäisestä tai tupla-annoksesta espressoa sekä vaahdotetusta maidosta 150–205 ml:n posliinikupissa.

Chai Latte

Tämä on latten makea muunnos. Siinä sekoitetaan juuri keitettyä kahvia mikrovaahtoon ja chai-siirappiin, ja se koristellaan kanelisokerilla.

Crema

Se tarkoittaa kermaista mikrovaahtokerrosta oikein uutetun espressoannoksen pinnalla.

Cupping

Kahvin maistelu eli cupping tarkoittaa kahvin laadun ja potentiaalin arvostelemista. Useimmat paahtimot järjestävät kahvin maistelun jokaisen paahtoerän jälkeen tuotteensa laadun varmistamiseksi.

Annos

Se tarkoittaa tiettyä espresson tai suodatinkahvin valmistamisessa käytettävän kahvin määrää.

Suodatinkahvi

Se tarkoittaa kahvijuomaa, joka valmistetaan valuttamalla vettä tipottain jauhetun kahvin läpi.

ECBC

European Coffee Brewing Center eli eurooppalaisen kahvin keittämisen keskus on Euroopan tärkein erikoiskahvin asiantuntijajärjestö.

Espresso

Yksinkertaisimmillaan se on kuumaa vettä (93 °C) syötettynä paineistettuna (9 bar) jauhettuun kahviin (20 g) suodatinkahvaan tukeutuvassa suodatinkorissa, joka on kiinnitetty espressokeittimen suodatinpäähän ja jossa muodostuu 60 ml nestettä (espressoa) noin 30 sekunnissa paineen vapauttamisesta.

Uutto

Se tarkoittaa vesiliukoisten makuaineiden liukenemista kahvinpurusta veteen.

Suodatinkori

Se pitää tiivistettyjä kahvinpuruja paikallaan 9 baarin paineessa ja päästää kahvinpurujen läpi virtaamaan kuumennetun veden, joka uuttaa puruista kiinteitä hiukkasia ja valuu korin hienon sihdin alaosasta ulos espressona.

Jälkimaku

Sillä tarkoitetaan suulaessa esiintyvää tunnetta kahvin nauttimisen jälkeen, ja sitä voidaan luonnehtia esimerkiksi sanoilla viipyilevä, lyhyt, kuivaava tai kitkerä.

Laimea

Juomassa ei ole täyteläisyyttä eikä selkeää koostumusta.

Flat White

Tämä kahvi on samanlaista kuin cappuccino, se on vain tehty latten tyylisellä maitovaahdolla. Se koostuu yleensä yksittäisestä tai tupla-annoksesta espressoa sekä vaahdotetusta maidosta 175–205 ml:n posliinikupissa ilman suklaakoristelua.

Maku

Sillä yleensä kuvataan, miltä ruoka-aineelta kahvi lähinnä maistuu, esimerkiksi mustikka tai aprikoosi, tai laajemmin kivihedelmät jne.

Täyspesty

Kahvimarjoja liuotetaan suurissa vesisammioissa hedelmälihan pehmentämiseksi ennen sen poistamista. Kahvin pesuun tarvitaan suuria vesimääriä, jopa 121 litraa per tuotettu kahvikilogramma. Pestyt kahvit ovat yleensä puhtaan makuisia.

Jauhatus

Se tarkoittaa kokonaisena papuna paahdetun kahvin murskaamista/murtamista makuaineiden uuttamiseksi.

Macchiato

Se tarkoittaa värjättyä tai merkittyä ja on yksittäinen tai tupla-annos espressoa koristeltuna viivamaisella kerroksella maitovaahtoa pinnallaan.

Suutuntuma

Tällä kuvataan kahvia juotaessa syntyvää kosketusaistin kokemusta. Sitä voidaan luonnehtia esimerkiksi sanoilla siirappinen, ohut tai täyteläinen.

Luonnollinen

Tässä kahvin käsittelymenetelmässä marjan hedelmäliha päästetään ”mädäntymään” hieman, jolloin se on helpompi irrottaa ja pesuun käytetään huomattavasti vähemmän vettä. Luonnollinen kahvi voi maistua hieman villiltä ja suodattamattomalta mutta myös herkulliselta.

Suodatinkahva

Se tukee suodatinkoria ollen yhteydessä espressokeittimen suodatinpäähän. Termi on helppo muistaa ajatellen kannettavaa (kantokahvallista) suodatinta.

Esiuutto

Siinä lisätään vedenpainetta vaiheittain, jotta kahvinpuru laajenee varovaisesti eikä muodosta onkaloita ja jotta uutosta tulee näin ollen tasaista.

Vetäminen

Sillä tarkoitetaan espressoannoksen valmistamista.

Paahto

Paahdolla tai paahtoasteella tarkoitetaan kahvipapujen väriä paahtamisen jälkeen. Värejä ovat vaalea (suodatin), medium eli keskitumma (suodatin tai espresso), tumma (espresso) ja ranskalainen (erittäin tumma).

Paahto

Paahdolla tai paahtoasteella tarkoitetaan kahvipapujen väriä paahtamisen jälkeen. Värejä ovat vaalea (suodatin), medium eli keskitumma (suodatin tai espresso), tumma (espresso) ja ranskalainen (erittäin tumma).

Robusta

Robusta-lajike tulee Coffea canephorasta (kongonkahvi), jonka vankassa pavussa on vähän hapokkuutta ja paljon kitkeryyttä. Yleensä sitä käytetään eri kahvipapujen sekoituksessa tuomaan rakennetta.

SCA

Lyhenne tarkoittaa erikoiskahviyhdistystä Specialty Coffee Association. Tämä on tärkein erikoiskahvin kehittämistä ja markkinoilla leviämistä tukeva järjestö.

SCAA

Lyhenne tarkoitti entistä yhdistystä Specialty Coffee Association of America ja tunnetaan nykyään lyhenteellä SCA.

Shotti

Tarkoittaa noin 30 ml:aa eli yhtä annosta espressoa crema mukaan lukien.

Erikoiskahvi

Luokitus tarkoittaa kahvia, jolle annetaan arvosteluissa < 80 pistettä asiantuntijoista koostuvan arvosteluraadin maistamana.

Höyrysuutin

Höyrysuutin ohjaa ilmaa maitoon tuottaen tuhansia pienoiskuplia, joiden ansiosta maidosta tulee silkkisen pehmeää mikrovaahtoa, joka on välttämätön lattetaiteen tekemiseen. Samalla maito lämpiää.

Tiivistys

Se tarkoittaa jauhetun kahvin puristamista suodatinkahvaan riittävällä voimalla oikeanlaisen uuton varmistamiseksi.

Perusmaku

Perusmaku sekoittuu joskus muihin makuihin. Perusmaku voi olla vain suolainen, hapan, makea, kitkerä tai lihaisa (umami).

TDS

Lyhenteellä tarkoitetaan keitettyyn suodatin- tai espressokahviin liuonneiden kiinteiden aineiden kokonaismäärää (Total Dissolved Solids) refraktometrillä mitattuna.