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Sugestões e Conselhos

Domine o café de especialidade de terceira geração em casa

O ingrediente principal

Nem todos os grãos são iguais.

É impossível fazer um café de especialidade de terceira geração com grãos de café de fraca qualidade. Os melhores grãos são plantados a alta altitude em microclimas e solos específicos, cuidadosamente selecionados, processados na origem e torrados por artesãos com perfis de torrefação mais leves.

Beans

Saiba quando moer

Para um ótimo café, a frescura é tudo. Por isso deve utilizar sempre o seu café moído no prazo de 10-30 dias após a torrefação. Compre sempre café com "data de torrefação" na embalagem e não com "data de validade" como indicador de frescura. Pode ser difícil encontrar café moído recentemente na sua loja local, mas o café que frequenta pode ajudá-lo.

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O que procurar

Coffee

Sub-extraído

Sabor = Insípido
Fluxo = Rápido e claro
Cor = Creme claro esbranquiçado
Volume = >40 ml em 20 segundos

Coffee

Equilibrado

Sabor= Doce e cremoso
Fluxo = Espesso, como mel quente
Cor = Creme caramelo
Volume = 30 ml em 20 segundos

Coffee

Sobre-extraído

Sabor = Amargo
Fluxo = Gotejo e escuro
Cor = Creme queimado
Volume = <20 ml em 20 segundos

Leite

O segredo está na textura

Quando texturizado corretamente, o leite parece tinta branca fresca, com uma textura consistente desde cima até ao fundo. Quando texturizado corretamente, com microespuma, não é apenas agradável, mas melhora também o sabor do café. As milhares de pequenas bolhas no leite capturam os óleos essenciais do café expresso e explodem na sua língua para realçar o sabor e a sensação de paladar.

coffee

Demasiado líquido

coffee

Perfeito

coffee

Demasiado espesso

Os mais populares

Experimente criar os lotes mais populares em sua casa.

Coffee

Americano

Copo ou chávena de 200 - 250ml

1 expresso duplo

Instruções
1. Extraia um expresso duplo.
2. Água quente para encher a chávena.

cappuccino

Cappuccino

Chávena de 180 - 220ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Bebida de chocolate

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.
6. Polvilhe com bebida de chocolate.

latte

Latte

Copo de 200 - 220ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.

Mantenha a simplicidade

Pode preparar uma dose de café expresso de várias formas segundo as preferências individuais.

Coffee

Ristretto

Palavra italiana para "Restrito"

Copo ou chávena de 60 - 90ml

Instruções
1. Prepare como se estivesse a misturar um expresso simples.
2. Pare a extração após 15 segundos.

Coffee

Expresso Simples

Por vezes chamado de "Short Black"

Copo ou chávena de 90ml

Instruções
1. Cerca de 1 fl. oz. de expresso em 20-25 segundos.

Coffee

Expresso Duplo

Por vezes chamado de "Double Shot"

Copo ou chávena de 90ml

Instruções
1. Cerca de 60ml de expresso em 30-35 segundos.

Coffee

Macchiato

Palavra italiana para "Marcado"

Copo ou chávena de 60 - 90ml

1 expresso simples

2 colheres de chá de leite texturizado

Instruções
1. Texturize a quantidade mínima de leite possível (por cima do anel branco) e deixe de lado.
2. Extraia um expresso simples num copo ou chávena de expresso próprio.
3. Mexa o leite na jarra.
4. Despeje as 2 colheres de chá no centro do expresso.

Coffee

Americano

Copo ou chávena de 200 - 250ml

1 expresso duplo

Instruções
1. Extraia um expresso duplo.
2. Água quente para encher a chávena.

Adicionar leite

Apesar das semelhanças nos ingredientes, há uma variedade de estilos de café que se podem criar apenas com base na quantidade de café e como este é preparado.

Coffee

Piccolo

Copo de 90ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje algum do leite da jarra na pia.
5. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
6. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.

latte

Latte

Copo de 200 - 220ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.

mocha

Mocha

Copo de 180 - 220ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Bebida de chocolate

Instructions
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples. Mexa 1 colher de chá de bebida de chocolate na dose de expresso.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.
6. Polvilhe com bebida de chocolate.

weak coffee

Café Fraco

Copo de 200 - 220ml

½ expresso simples

150ml de leite frio

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.

strong coffee

Café Forte

Copo de 200 - 220ml

1 expresso duplo

150ml de leite frio

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.

flat white

Garoto

Chávena de 180 - 220ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.

cappuccino

Cappuccino

Chávena de 180 - 220ml

1 expresso simples

150ml de leite frio

Bebida de chocolate

Instruções
1. Texturize o leite na temperatura desejada.
2. Ao mesmo tempo, extraia o expresso simples.
3. Mexa o leite na jarra para integrar a textura.
4. Despeje o leite diretamente no centro do expresso.
5. Segure a ponta da jarra de leite perto da superfície do expresso. O segredo é verter de forma consistente.
6. Polvilhe com bebida de chocolate.

iced coffee

Café Gelado

Copo ou chávena de 200 - 250ml

1 expresso duplo

180ml de leite frio

1 bola de gelado

1 dose de aroma de baunilha

Liquidificador

Instruções
1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e misture na opção "Smoothie" durante 60 segundos. 

affogato

Affogato

Copo de baixo perfil de 200 - 250ml

1 expresso duplo

1 bola de gelado de baunilha

Instruções
1. Extraia o expresso, reserve.
2. Coloque o gelado no copo.
3. Verta o café expresso diretamente sobre o gelado.
4. Enfeite com pistácio picado ou chocolate ralado opcional.

Aprender a Gíria

Como queremos simplificar as coisas, criámos um glossário de termos relacionados com os expressos.

Acidez

Utilizado para descrever uma amplitude de sabores que se notam no café e podem ser atribuídos aos ácidos presentes nos grãos de café. A maioria das pessoas confunde-a com o amargo.

Aroma

Os odores liberados do café moído, que variam entre perfumado, frutado e herbáceo, ao serem inalados.

Arábica

Uma das duas principais espécies de plantas de café. A outra é a Robusta.

Escuro

Descrição de sabor geralmente associado ao café moído em que a água está acima da temperatura ideal.

Americano

Um tipo de café feito ao adicionar água quente ao expresso, normalmente um expresso duplo juntamente com 7 fl. oz. de água quente. Os italianos cunharam esta expressão para descrever o café preferido dos turistas norte-americanos.

Barista

Um profissional formado na arte de preparar café num ambiente comercial ao mais alto nível.

Equilibrado

Descreve a relação entre ácido, doce e amargo. Se um ou mais desses elementos estiver em maioria na chávena, o café não é equilibrado.

Amargo

Um gosto áspero e geralmente desagradável detetado sobretudo na parte traseira da língua. O sabor amargo é típico dos cafés muito torrados, sobre-extraídos ou defeituosos.

Mistura

Dois ou mais tipos diferentes de café combinados para criar sinergia um com o outro quando extraídos.

Corpo

A sensação e textura físicas de um café. Os cafés encorpados têm um sabor e sensação cremosos e agradáveis.

Proporção de extração

A quantidade de café moído (oz.) e água de moagem (fl. oz.) expressa como rácio ao fazer café de filtro.

Claro

Expresso que é excessivamente ácido e geralmente tem notas de sabores citrinos como limão, cunquate, toranja, etc.

Brisbane Latte

Um latte guarnecido com chocolate por cima.

Café Grau C

Café de categoria intercambiável que tem uma pontuação inferior ao Café de especialidade segundo os painéis de especialistas na indústria.

Café Latte

Um café latte é uma dose simples ou dupla de expresso junto com leite texturizado, normalmente servido num copo com um volume de cerca de ~220ml.

Café Mocha

Trata-se de uma variante de um café latte. Como um latte, é normalmente um terço de expresso e dois terços de leite fervido, mas adiciona-se uma porção de chocolate, normalmente em xarope de chocolate.

Cappuccino

À semelhança do café latte, mas com um leite mais texturizado. Normalmente um expresso simples ou duplo combinado com leite texturizado numa chávena de porcelana de 150 - 200ml.

Chai Latte

Uma versão doce do café latte. Uma mistura de café acabado de moer com leite de microinfusão, misturado com xarope de Chai e polvilhado com açúcar de canela.

Crema

A camada cremosa de microespuma que repousa sobre um expresso bem tirado.

Cupping

Provar o café para avaliar sua qualidade ou potencial. A maioria das empresa de torrefação faz este processo após cada torra para assegurar a qualidade do produto.

Dose

A quantidade de café usada para fazer um expresso ou café de filtro.

Drip

Abreviatura para café de filtro.

ECBC

Centro Europeu de Preparação de Café, o órgão máximo na Europa no desenvolvimento de cafés de especialidade.

Espresso

Na versão mais básica, água quente (93°C) misturada a pressão (9 bar) no café moído (19g) num cesto de filtro, apoiado num manipulo, encaixado na unidade de extração de uma máquina de café expresso, para colocar 60ml de líquido (expresso) aproximadamente 30 segundos após a pressão ter sido aplicada.

Extração

O processo de dissolução de sabores solúveis de grãos de café na água.

Cesto de filtro

Sustém o café moído compactado sob 9 bar de pressão e permite que a água quente passe pelo café, extraindo os sólidos do café e saindo pela grelha fina do filtro do cesto como expresso.

Travo

Descreve a experiência percecionada no palato depois de o café ser consumido, como longo, curto, seco, forte, etc.

Fraco

Pouco encorpado ou texturizado.

Garoto

Parecido com o cappuccino, mas com uma textura do leite semelhante a um café latte. Normalmente um expresso simples ou duplo combinado com leite texturizado numa chávena de porcelana de 180 - 200ml e sem complemento de chocolate.

Sabor

Serve normalmente para descrever o alimento que mais se aproxima do sabor do café, mirtilo, alperce ou, num plano mais lato, fruta de caroço, etc.

Totalmente Lavado

Os frutos de café são mergulhados em grandes tanques de água para suavizar a polpa antes da remoção. A lavagem de café consome grandes quantidades de água, cerca de 120 litros para produzir 1kg de café. Os cafés lavados têm geralmente um sabor puro.

Moagem

Esmagar/triturar o grão torrado de forma a extrair os seus elementos de sabor.

Macchiato

O macchiato, que significa “manchado”, é uma dose simples ou dupla de café expresso com uma camada de leite texturizado por cima.

Sensação

Usado para descrever a experiência tátil do café quando consumido: doce, fino e encorpado são alguns dos termos usados para descrever a sensação.

Natural

Método de processamento da fruta de café que permite à polpa amadurecer um pouco, para que seja mais fácil de remover, consumindo muito menos água do que na lavagem. O café natural pode ter um sabor um pouco “selvagem e estranho”, mas também é delicioso.

Manípulo de café

Serve para suster o cesto de filtro enquanto engata na unidade de extração de uma máquina de expresso. É basicamente um filtro portátil.

Pré-infusão

Aumentar gradualmente a pressão da água para expandir suavemente os grãos, permitindo uma extração uniforme ao impedir a ramificação.

Tirar

Preparar uma dose de café expresso.

Torra

Usado para descrever a cor dos grãos de café após a torrefação. Leve (filtro), média (filtro ou expresso), escura (expresso), francês (muito escura).

Torrefação

Processo de aplicação de calor ao café verde para alterar a sua estrutura e desenvolver compostos aromáticos adequados para preparar café.

Robusta

O café robusta provém da planta Coffea canephora, uma espécie forte de grão de café com baixa acidez e muito amarga. Normalmente usado para dar estrutura a uma mistura de diferentes grãos de café.

SCA

Associação de Café de Especialidade. O órgão máximo responsável por promover o desenvolvimento e a difusão de cafés de especialidade em todo o mundo.

SCAA

Anteriormente designada de Associação de Cafés de Especialidade da América, agora conhecida como SCA.

Dose

Normalmente 1 fl. oz. de café expresso, incluindo o creme.

Café de especialidade

Café com uma classificação de <80 após prova por um painel de especialistas na indústria.

Vaporizador

O vaporizador introduz ar, produzindo milhares de pequenas bolhas que transformam o leite numa microespuma muito suave, essencial para arte latte, permitindo também aquecer.

Prensar

A ação de comprimir o café moído no manípulo com força suficiente para assegurar a devida extração.

Gosto

Muitas vezes confundido com sabor, o gosto só pode ser salgado, azedo, doce, amargo ou umami.

TDS

Quantidade de Sólidos Dissolvidos Totais contida no café preparado, de filtro ou expresso, segundo um refratómetro.