Sugestões e Conselhos

Utilizado para descrever uma amplitude de sabores que se notam no café e podem ser atribuídos aos ácidos presentes nos grãos de café. A maioria das pessoas confunde-a com o amargo.

Os odores liberados do café moído, que variam entre perfumado, frutado e herbáceo, ao serem inalados.

Uma das duas principais espécies de plantas de café. A outra é a Robusta.

Descrição de sabor geralmente associado ao café moído em que a água está acima da temperatura ideal.

Um tipo de café feito ao adicionar água quente ao expresso, normalmente um expresso duplo juntamente com 7 fl. oz. de água quente. Os italianos cunharam esta expressão para descrever o café preferido dos turistas norte-americanos.

Um profissional formado na arte de preparar café num ambiente comercial ao mais alto nível.

Descreve a relação entre ácido, doce e amargo. Se um ou mais desses elementos estiver em maioria na chávena, o café não é equilibrado.

Um gosto áspero e geralmente desagradável detetado sobretudo na parte traseira da língua. O sabor amargo é típico dos cafés muito torrados, sobre-extraídos ou defeituosos.

Dois ou mais tipos diferentes de café combinados para criar sinergia um com o outro quando extraídos.

A sensação e textura físicas de um café. Os cafés encorpados têm um sabor e sensação cremosos e agradáveis.

A quantidade de café moído (oz.) e água de moagem (fl. oz.) expressa como rácio ao fazer café de filtro.

Expresso que é excessivamente ácido e geralmente tem notas de sabores citrinos como limão, cunquate, toranja, etc.

Um latte guarnecido com chocolate por cima.

Café de categoria intercambiável que tem uma pontuação inferior ao Café de especialidade segundo os painéis de especialistas na indústria.

Um café latte é uma dose simples ou dupla de expresso junto com leite texturizado, normalmente servido num copo com um volume de cerca de ~220ml.

Trata-se de uma variante de um café latte. Como um latte, é normalmente um terço de expresso e dois terços de leite fervido, mas adiciona-se uma porção de chocolate, normalmente em xarope de chocolate.

À semelhança do café latte, mas com um leite mais texturizado. Normalmente um expresso simples ou duplo combinado com leite texturizado numa chávena de porcelana de 150 - 200ml.

Uma versão doce do café latte. Uma mistura de café acabado de moer com leite de microinfusão, misturado com xarope de Chai e polvilhado com açúcar de canela.

A camada cremosa de microespuma que repousa sobre um expresso bem tirado.

Provar o café para avaliar sua qualidade ou potencial. A maioria das empresa de torrefação faz este processo após cada torra para assegurar a qualidade do produto.

A quantidade de café usada para fazer um expresso ou café de filtro.

Abreviatura para café de filtro.

Centro Europeu de Preparação de Café, o órgão máximo na Europa no desenvolvimento de cafés de especialidade.

Na versão mais básica, água quente (93°C) misturada a pressão (9 bar) no café moído (19g) num cesto de filtro, apoiado num manipulo, encaixado na unidade de extração de uma máquina de café expresso, para colocar 60ml de líquido (expresso) aproximadamente 30 segundos após a pressão ter sido aplicada.

O processo de dissolução de sabores solúveis de grãos de café na água.

Sustém o café moído compactado sob 9 bar de pressão e permite que a água quente passe pelo café, extraindo os sólidos do café e saindo pela grelha fina do filtro do cesto como expresso.

Descreve a experiência percecionada no palato depois de o café ser consumido, como longo, curto, seco, forte, etc.

Pouco encorpado ou texturizado.

Parecido com o cappuccino, mas com uma textura do leite semelhante a um café latte. Normalmente um expresso simples ou duplo combinado com leite texturizado numa chávena de porcelana de 180 - 200ml e sem complemento de chocolate.

Serve normalmente para descrever o alimento que mais se aproxima do sabor do café, mirtilo, alperce ou, num plano mais lato, fruta de caroço, etc.

Os frutos de café são mergulhados em grandes tanques de água para suavizar a polpa antes da remoção. A lavagem de café consome grandes quantidades de água, cerca de 120 litros para produzir 1kg de café. Os cafés lavados têm geralmente um sabor puro.

Esmagar/triturar o grão torrado de forma a extrair os seus elementos de sabor.

O macchiato, que significa “manchado”, é uma dose simples ou dupla de café expresso com uma camada de leite texturizado por cima.

Usado para descrever a experiência tátil do café quando consumido: doce, fino e encorpado são alguns dos termos usados para descrever a sensação.

Método de processamento da fruta de café que permite à polpa amadurecer um pouco, para que seja mais fácil de remover, consumindo muito menos água do que na lavagem. O café natural pode ter um sabor um pouco “selvagem e estranho”, mas também é delicioso.

Serve para suster o cesto de filtro enquanto engata na unidade de extração de uma máquina de expresso. É basicamente um filtro portátil.

Aumentar gradualmente a pressão da água para expandir suavemente os grãos, permitindo uma extração uniforme ao impedir a ramificação.

Preparar uma dose de café expresso.

Usado para descrever a cor dos grãos de café após a torrefação. Leve (filtro), média (filtro ou expresso), escura (expresso), francês (muito escura).

Processo de aplicação de calor ao café verde para alterar a sua estrutura e desenvolver compostos aromáticos adequados para preparar café.

O café robusta provém da planta Coffea canephora, uma espécie forte de grão de café com baixa acidez e muito amarga. Normalmente usado para dar estrutura a uma mistura de diferentes grãos de café.

Associação de Café de Especialidade. O órgão máximo responsável por promover o desenvolvimento e a difusão de cafés de especialidade em todo o mundo.

Anteriormente designada de Associação de Cafés de Especialidade da América, agora conhecida como SCA.

Normalmente 1 fl. oz. de café expresso, incluindo o creme.

Café com uma classificação de <80 após prova por um painel de especialistas na indústria.

O vaporizador introduz ar, produzindo milhares de pequenas bolhas que transformam o leite numa microespuma muito suave, essencial para arte latte, permitindo também aquecer.

A ação de comprimir o café moído no manípulo com força suficiente para assegurar a devida extração.

Muitas vezes confundido com sabor, o gosto só pode ser salgado, azedo, doce, amargo ou umami.

Quantidade de Sólidos Dissolvidos Totais contida no café preparado, de filtro ou expresso, segundo um refratómetro.