Devido às elevadas temperaturas atingidas, certifique-se de que coloca o forno numa área bem ventilada porque emite fumo quando estiver a cozinhar. Não utilize o aparelho perto da extremidade de uma bancada ou mesa. Certifique-se de que a superfície é estável, nivelada, resistente ao calor e limpa.
Utilizar o pizzaiolo pela primeira vez
- Remova e elimine em segurança todos os materiais da embalagem, etiquetas promocionais e fita adesiva do forno.
- Retire o tabuleiro de pedra da embalagem. Limpe suavemente a superfície superior negra do tabuleiro com um pano húmido. Seque devidamente e coloque o tabuleiro de pedra no interior do forno.
- Limpe o interior do forno com uma esponja macia humedecida.
- Coloque o forno numa superfície plana e seca. Certifique-se de que existe uma distância mínima de 10 cm de espaço em ambos os lados do forno e 15 cm acima do aparelho.
- Insira a ficha elétrica numa tomada elétrica com ligação à terra.
- O alerta do forno irá soar e as luzes do botão TIME (Tempo) iluminam-se e depois desligam-se.
- Rode o botão STYLE (Estilo) no sentido dos ponteiros do relógio até alcançar a função 400 ºC.
- Deixe o forno em funcionamento durante 20 minutos.
- O forno está agora pronto para utilizar.
Isto indica que o forno está fora dos limites de temperatura pretendida para cozinhar. Aguarde até que a luz AT TEMP (À temperatura) esteja fixa antes de colocar a pizza.
O forno Sage Pizzaiolo inclui o nosso sistema Element iQ, uma tecnologia que ajusta a ativação dos elementos de aquecimento e a potência de cada um deles para obter o melhor desempenho. Cada uma das funções do forno está predefinida com a nossa recomendação de temperatura inferior e superior, com base em receitas e testes. Pode escolher utilizar as predefinições "Forno de lenha", Nova Iorque, Massa alta, Fina e estaladiça ou Congelada, ou se preferir, pode personalizar as suas definições de calor no modo manual. Consulte o Folheto de instruções para obter mais informações.
Isto é normal. A porta é ventilada para libertar o vapor criado pelo alto conteúdo de humidade dos alimentos. Alguma da água condensada pode acumular-se debaixo dos pés do forno, que limpar com um pano húmido.
Isto é normal durante a cozedura devido às elevadas temperaturas e desaparece rapidamente. Para reduzir o fumo, tente limitar a quantidade de farinha/sêmola utilizada na pá. Recomendamos 1/2 colher de chá na pá. Também se recomenda que utilize o forno numa área bem ventilada. Consulte o Folheto de instruções para obter informações de segurança adicionais.
Utilizar a pá de pizza
É essencial cozinhar a pizza diretamente no tabuleiro do forno. Isto requer a utilização da pá de pizza para transferir a pizza para o forno. A exceção é quando cozinha no tabuleiro de pizza.
Certifique-se de que o forno está pré-aquecido antes de colocar a massa na pá de pizza. Siga estes passos
- Polvilhe uma pequena quantidade (½ colher de chá) de farinha e sêmola (metade de cada) sobre a superfície da pá antes de colocar a massa.
- Coloque a massa estendida na pá e comece a colocar o molho/ingredientes na sua pizza.
- TRABALHE RÁPIDO! Adicione o molho e ingredientes rapidamente. Caso contrário, a humidade da massa fá-la aderir à pá e será mais difícil deslizar a pizza para o tabuleiro de pedra.
- Não deixe a massa na pá durante mais de 2 minutos para evitar que se pegue.
- Após preparar a pizza e quando estiver pronto para colocá-la no forno, coloque a pá na parte posterior do forno. Coloque a ponta da pá apoiada sobre o tabuleiro e levante a pega para inclinar a pá para a frente. Agite a pá para a frente e para trás até que a pizza toque no tabuleiro.
- Agite gradualmente a pá para fora do forno enquanto deixa a pizza no tabuleiro.
- Após cozinhar, deslize a pá sob a pizza para retirá-la do forno.
O objetivo é utilizar a farinha e sêmola (1/2 colher de chá) suficiente para garantir que a pizza não adere à pá.
Se utilizar demasiada farinha, o excesso de farinha queima no tabuleiro de pedra e origina um sabor amargo e uma cor amarelada na base da pizza. Este excesso de farinha aumenta também a quantidade de fumo e o risco de incêndio no forno após retirar a pizza.
Deve manter a pá fria e limpa para evitar a aderência da massa. Não coloque a pá debaixo do forno enquanto aguarda para colocar a pizza no forno.
Utilizar o tabuleiro de pizza
Para uma pizza de massa alta, deve preparar a pizza no tabuleiro de pizza frio e colocá-lo no forno pré-aquecido. Certifique-se sempre de que o tabuleiro do forno está colocado quando utilizar o tabuleiro de pizza.
Em alternativa, pode pré-aquecer o tabuleiro de pizza antes de colocar os alimentos, por exemplo, vegetais, para obter melhores resultados ao tostar.
Fazer a sua pizza
Sim, criámos cartões de receitas para complementar o forno Pizzaiolo, juntamente com sugestões e truques úteis. Consulte os cartões de receitas, vídeos online e o folheto de instruções para obter mais informações.
Siga a ordem descrita nos cartões de receita ao adicionar os ingredientes. Isso evita que alguns ingredientes, como pepperoni e cogumelos, fiquem demasiado estaladiços. Consulte os cartões de receitas para obter mais informações.
Depende do estilo da pizza. De um modo geral, muito queijo ou molho pode resultar numa massa macia e crua. Para pizza napolitana, sugerimos passar lenços de papel no queijo mole para remover o excesso de líquido.
É importante trabalhar rápido, manter a pá fria e utilizar 1/2 colher de chá da mistura de sêmola/farinha na pá.
Depende do estilo da pizza. Consulte os cartões de receitas e os tempos descritos no folheto de instruções para obter mais informações.
Sim, é preciso pré-aquecer o forno até que a luz “At Temp” (À temperatura) acenda. Consulte os tempos de pré-aquecimento no folheto de instruções e nos cartões de receitas para obter mais informações.
Não se assuste. Feche a porta se estiver aberta. Se o fogo não se apagar em 20 segundos, desligue a unidade e mantenha a porta fechada até que o fogo se apague.
O Modo manual é um modo alternativo de funcionamento que permite controlar individualmente a temperatura do tabuleiro e a temperatura superior, e selecionar que elementos de aquecimento ativar. Isto permite personalizar o modo de funcionamento do forno. Consulte o folheto de instruções para obter mais informações.
Pré-aqueça o forno a 120 ºC ou coloque uma grelha num tabuleiro de forno. Coloque a pizza numa grelha e mantenha-a quente no forno até ao momento de servir.
Cuidados e limpeza
Antes de limpar, certifique-se de que o forno e todos os acessórios estão frios e retire a ficha de alimentação da tomada elétrica. Consulte o Folheto de Instruções para obter instruções detalhadas de limpeza.
O tabuleiro de pizza fornecido com o forno está fabricado em aço de carbono e requer cuidados especiais. Tempere o tabuleiro seguindo as instruções no folheto de instruções antes de utilizar pela primeira vez.
Sugestões para a massa
É importante utilizar a quantidade de massa adequada. A maior parte da massa comprada vem em sacos de 500 g ou mais. Quando retirar a massa do frigorífico, divida-a em bolas de cerca de 125 g. Molde-as em bolas, coloque-as num tabuleiro untado, pulverize com água e cubra com película plástica. Deixe repousar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos.
Use 1 bola de massa de 500 g inteira para fazer uma pizza de massa alta. Siga as instruções nos cartões de receita incluídos ou veja as receitas do Smart Oven Pizzaiolo online.
Em qualquer supermercado ou padarias. Muitas pizzarias locais também vendem massa de pizza.
Molde a massa da pizza em bolas segundo a receita e congele, embrulhada em sacos grandes para congelador. (Nota: Assim que tivermos as receitas online, é bom anotar após o passo que é o momento que as bolas podem ser congeladas, etc. referência cruzada para as nossas perguntas frequentes).
A massa congelada para pizza deve ser retirada do congelador e, em seguida, deixe levedar no frigorífico durante 6-12 horas (dependendo do tamanho da massa). Deixe repousar 3-5 horas a temperatura ambiente (dependendo do tamanho da massa e da temperatura ambiente).
É importante garantir que a massa esteja sempre coberta, seja com película de plástico ou com um pano húmido para evitar que a massa seque. Polvilhe a massa com um pouco de farinha antes de a cobrir para evitar que se pegue. Ou coloque a massa num recipiente hermético levemente untado com óleo, com espaço para crescer.
A massa seca é mais difícil de moldar e quebra-se facilmente.
Criámos cartões de receitas para complementar o forno Pizzaiolo com sugestões e truques úteis. Consulte os cartões de receitas e vídeos online para obter mais informações.
A massa de pizza contém levadura que deve fermentar para obter os melhores resultados. A levedura decompõe os açúcares da farinha, transformando-os em CO2 e eventualmente, em álcool. A fermentação também amacia os fios de glúten na massa, o que tornará mais fácil esticar a massa.
Para a pizza, apenas queremos o CO2 e, portanto, o tempo certo é essencial. A massa pode ser fermentada durante apenas 1 hora (fermentação rápida) e até 5 dias na frigorífico (fermentação lenta). O CO2 na massa torna a massa leve e arejada, tornando-a mais fácil de esticar e modelar e criando também bolhas durante a cozedura.
Para obter os melhores resultados da pizza, recomendamos fazer uma fermentação da massa em conjunto e moldá-la em bolas individuais para uma fermentação longa (fermentação lenta) no frigorífico durante até 5 dias.
Depende da massa/estilo de pizza e é descrito com mais detalhe nos nossos cartões de receitas. Consulte-os para obter mais informações.
A massa deve voltar à temperatura ambiente antes de moldá-la. Aplique força suavemente para moldar a massa num círculo, deixando a margem mais grossa do que a base. Consulte o vídeo de técnicas e cartões de receitas sobre como moldar a massa.
Depende do seu estilo da pizza preferido. As nossas receitas são adaptadas às definições do Pizzaiolo e foram cuidadosamente testadas para obter os melhores resultados. Consulte os cartões de receitas e vídeos para obter mais informações.
Molde-as em bolas, coloque-as num tabuleiro ligeiramente polvilhado, unte com azeite e cubra com película plástica. Deixe repousar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de utilizar. Consulte os folheto de instruções e os cartões de receitas para obter mais informações.
Sim, afeta. De um modo geral, a massa necessita repousar 2-3 dias no frigorífico para conseguir as manchas de tostado. Mas a fermentação mais longa também melhora o sabor da massa. Não deixe a massa repousar mais de 5 dias para obter o melhor resultado.
- A fermentação rápida da massa de 1 dia irá formar uma superfície mais lisa e tostará de modo mais uniforme.
- A fermentação da massa durante 3 dias começará a formar bolhas, esticando pequenas folhas de glúten para fora no forno quente, resultando num escurecimento mais rápido – manchas de leopardo.