Tips en advies

Dit begrip wordt gebruikt om een verscheidenheid aan smaken te beschrijven die in de koffie worden waargenomen en direct kunnen worden toegeschreven aan zuren in koffiebonen. De meeste mensen verwarren dit met bitterheid. 

De geuren die uit gezette koffie vrijkomen, variërend van geparfumeerd, fruitig tot kruidig, omdat ze via de neus worden ingeademd.

Een van de twee belangrijkste koffieplantsoorten. De andere is Robusta.

Smaakomschrijving die gewoonlijk wordt geassocieerd met koffie die is gemaakt met water dat zich boven de optimale temperatuur bevindt.

Een koffiestijl die wordt bereid door heet water aan een espresso toe te voegen. Meestal wordt een americano gemaakt met een dubbele espresso en 200 ml heet water. De Italianen bedachten deze naam, omdat dit de koffie was die Amerikaanse toeristen graag dronken.

Een professional die getraind is in het maken van koffie in een commerciële omgeving en volgens de hoogste standaard.

Omschrijft de relatie tussen zuurheid, zoetheid en bitterheid. Als het kopje koffie door een of meer van deze elementen wordt overheerst, is de koffie niet gebalanceerd. 

Een harde, gewoonlijk onaangename smaak die meestal achter op de tong wordt geproefd. Bitterheid wordt veroorzaakt door overextractie, of slechte of extra donkergebrande koffiebonen.   

Een combinatie van twee of meer verschillende soorten koffie die bij extractie een synergie creëren.

Het fysieke gevoel en de textuur van koffie. Koffie met een volle body smaakt en voelt sterk, romig en aangenaam.

De hoeveelheid gemalen koffie (in gram) en water (in ml) die als verhouding wordt uitgedrukt bij het maken van filterkoffie.

Espresso met een hoge zuurgraad die meestal citrussmaken bevat, zoals citroen, kumquat, grapefruit enz.

Een latte met garneersel van chocolade.

Koffie van basiskwaliteit die lager scoort dan specialty-koffie, wanneer deze wordt geproefd ('cuppen') door een panel van industriedeskundigen.

Een latte wordt bereid met een enkele of dubbele shot espresso en getextureerde melk, en wordt meestal geserveerd in een glas van ongeveer 220 ml. 

Dit is een variatie van een latte. Net als bij een latte, bestaat een mokka meestal uit een derde espresso en twee derde gestoomde melk, maar wordt er chocolade aan toegevoegd, meestal in de vorm van chocoladesiroop.

Vergelijkbaar met een latte, alleen met zwaarder getextureerde melk. Meestal wordt voor een cappuccino een enkele of dubbele espresso gecombineerd met getextureerde melk en geserveerd in een porseleinen kopje van 150 - 200 ml.

Een zoete versie van een latte. Een chai latte is een mix van versgezette koffie met een micromelkinfusie, gemengd met chai-siroop en bestrooid met kaneelsuiker.

De romige laag microschuim die bovenop een goed gemaakte espresso zit.

Het proeven van koffie om de kwaliteit of het potentieel ervan te beoordelen. De meeste branders doen dit na elke branding om de kwaliteit van hun product te garanderen.

De hoeveelheid koffie die wordt gebruikt bij het maken van een espresso of filterkoffie.

Afkorting voor druppel- of filterkoffie.

Afkorting voor het European Coffee Brewing Centre, het grootste Europese orgaan ter bevordering van speciale koffie.

De meest eenvoudige vorm van espresso wordt gemaakt met heet water (93°C) dat onder druk (9 bar) aan gemalen koffie (19 gram) wordt toegevoegd in een filterbakje dat wordt ondersteund door een portafilter en de zetgroep van het espressoapparaat inschakelt. Dit proces levert 60 ml vloeistof (espresso) op in een tijdsbestek van ongeveer 30 seconden nadat de druk is uitgeoefend.

Het proces waarin oplosbare aroma's met water uit gemalen koffie wordt opgelost.

Bevat de aangedrukte gemalen koffie. Het hete water wordt onder druk van 9 bar door de gemalen koffie geperst om de koffie te extraheren. De koffie loopt vervolgens door de zeef in het filterbakje als espresso in het kopje. 

Omschrijft het gevoel dat u na het drinken van koffie op uw gehemelte waarneemt, zoals lang, kort, droog, astringent enz.

Gebrek aan body of textuur.

Vergelijkbaar met een cappuccino, maar met een melktextuur die vergelijkbaar is met die van een latte. Wordt meestal bereid met een enkele of dubbele espresso in combinatie met getextureerde melk, en geserveerd in een porseleinen kopje van 180 - 200 ml zonder garneersel van chocolade.

Wordt meestal omschreven aan de hand van voedsel dat het meest met de koffiesmaak overeenkomt, zoals bosbessen, abrikozen of zelfs nog breder, steenfruit, enz.

Koffievruchten worden in grote vaten water geweekt om de pulp te verzachten, voordat deze wordt verwijderd. Bij het wassen van koffie wordt veel water gebruikt, tot wel 120 liter voor het produceren van 1 kilo koffie. Gewassen koffie heeft meestal een heldere smaak.

Het malen/afknappen van hele koffiebonen om de smaakstoffen te extraheren.

Italiaans voor 'gevlekt'. De macchiato bestaat uit een enkele of dubbele espresso met een laagje getextureerde melk erop.

Omschrijft de tactiele ervaring tijdens het drinken van uw koffie. Het mondgevoel wordt omschreven met begrippen als stroperig, dun en vol.

Een methode voor het verwerken van koffievruchten, waarbij men de pulp van de vrucht een beetje laat 'rotten', zodat de pulp makkelijker te verwijderen is en er minder water wordt verbruikt dan bij het wassen van koffie. Natuurlijke koffie kan een beetje apart en excentriek smaken, maar kan ook heerlijk zijn.

Het portafilter ondersteunt het filterbakje en schakelt de zetgroep in van een espressoapparaat. Een makkelijke manier om dit te onthouden is om aan een 'portable filter' te denken.

Het geleidelijk aan verhogen van de waterdruk, zodat de koffie langzaam uitzet, er geen groeven worden gevormd en de extractie gelijkmatig plaatsvindt.

Het bereiden van een espressoshot.

Omschrijft de kleur van de koffiebonen na het brandingsproces. Licht (filter), medium (filter of espresso), donker (espresso), Frans (erg donker).

Een proces waarbij groene koffiebonen worden verhit, zodat de structuur verandert en er smaakelementen worden ontwikkeld die geschikt zijn voor de bereiding van koffiedranken.

Robustakoffie is afkomstig van de plant Coffea canephora, een stevige soort koffieboon met een lage zuurgraad en een hoge bitterheid. Wordt meestal gebruikt voor het toevoegen van structuur aan een melange van koffiebonen.

Specialty Coffee Association. Het hoogste orgaan dat verantwoordelijk is voor het wereldwijd bevorderen van de ontwikkeling en doordringing van specialty-koffie.

De voormalige Specialty Coffee Association of America, nu bekend als SCA.

Normaliter 30 ml espressokoffie, inclusief het crèmelaagje.

Koffie met een score boven de 80, wanneer deze wordt geproefd ('cuppen') door een panel van industriedeskundigen.

Het stoompijpje warmt op en voegt lucht toe, waardoor zich duizenden minuscule luchtbelletjes in uw melk vormen en er een zijdezacht microschuim ontstaat dat essentieel is voor latte art.

Handeling waarbij de gemalen koffie in het portafilter wordt aangedrukt en waarbij er voor een juiste extractie voldoende kracht moet worden uitgeoefend.

Wordt vaak verward met smaak; een smaakervaring kan alleen zout, zuur, zoet, bitter of umami zijn.

De hoeveelheid totaal opgeloste vaste stoffen in gezette koffie (total dissolved solids), hetzij filter- of espressokoffie, gemeten met een refractometer.