Hoe zet u het perfecte kopje koffie?
De afgelopen drie jaar hebben we de handen ineengeslagen met koffiespecialisten bij de Coffee Science Foundation, het UC Davis Coffee Center en de Specialty Coffee Association om de wetenschap achter koffiezetten beter te begrijpen. We delen de resultaten van dit onderzoek met u, zodat u gemakkelijker dan ooit uw ideale kopje koffie kunt zetten.
Hoe zet u het perfecte kopje koffie?
De afgelopen drie jaar hebben we de handen ineengeslagen met koffiespecialisten bij de Coffee Science Foundation, het UC Davis Coffee Center en de Specialty Coffee Association om de wetenschap achter koffiezetten beter te begrijpen. We delen de resultaten van dit onderzoek met u, zodat u gemakkelijker dan ooit uw ideale kopje koffie kunt zetten.
Hoe zet u het perfecte kopje koffie?
De afgelopen drie jaar hebben we de handen ineengeslagen met koffiespecialisten bij de Coffee Science Foundation, het UC Davis Coffee Center en de Specialty Coffee Association om de wetenschap achter koffiezetten beter te begrijpen. We delen de resultaten van dit onderzoek met u, zodat u gemakkelijker dan ooit uw ideale kopje koffie kunt zetten.
Er zijn 6 factoren die de smaak van koffie bepalen
Brandingsgraad
Vorm van filterhouder
Bereidingsverhouding
Maalgraad
Bereidingstijd
Temperatuur
The research team identified six factors that had a sensory impact on the taste of your coffee.
Uw perfecte kopje koffie begint met drie belangrijke factoren
Uw perfecte kopje koffie begint met drie belangrijke factoren
Uw perfecte kopje koffie
begint met drie belangrijke
factoren
01. Brandingsgraad
Het is misschien niet verrassend dat de belangrijkste factor voor de smaak de brandingsgraad van de koffiebonen is. Voordat ze worden gebrand zijn koffiebonen groen met weinig tot geen smaak. Het brandingsproces zorgt voor de ontwikkeling van verschillende smaak- en geurstoffen. De brandingsduur is van invloed op deze bestanddelen en is bepalend voor de smaak. Veel mensen kiezen voor een gemiddelde branding, maar het is de moeite waard om ook licht- en donkergebrande koffie te proeven en verschillende smaken te verkennen. Zo komt u te weten wat er bij uw voorkeur past.
01. Brandingsgraad
Het is misschien niet verrassend dat de belangrijkste factor voor de smaak de brandingsgraad van de koffiebonen is. Voordat ze worden gebrand zijn koffiebonen groen met weinig tot geen smaak. Het brandingsproces zorgt voor de ontwikkeling van verschillende smaak- en geurstoffen. De brandingsduur is van invloed op deze bestanddelen en is bepalend voor de smaak. Veel mensen kiezen voor een gemiddelde branding, maar het is de moeite waard om ook licht- en donkergebrande koffie te proeven en verschillende smaken te verkennen. Zo komt u te weten wat er bij uw voorkeur past.
01. Brandingsgraad
Het is misschien niet verrassend dat de belangrijkste factor voor de smaak de brandingsgraad van de koffiebonen is. Voordat ze worden gebrand zijn koffiebonen groen met weinig tot geen smaak. Het brandingsproces zorgt voor de ontwikkeling van verschillende smaak- en geurstoffen. De brandingsduur is van invloed op deze bestanddelen en is bepalend voor de smaak. Veel mensen kiezen voor een gemiddelde branding, maar het is de moeite waard om ook licht- en donkergebrande koffie te proeven en verschillende smaken te verkennen. Zo komt u te weten wat er bij uw voorkeur past.
Lichte branding
Een lichtbruine kleur zonder olie op het oppervlak van de bonen: lichtgebrande koffie is meestal wat zuurder met fruitige, frisse smaken. Met een lichte brandingsgraad worden de unieke, oorspronkelijke smaken van de koffiebonen beter behouden.
Gemiddelde branding
Een gemiddelde branding is bruin van kleur en biedt meer body dan een lichte branding. Deze koffie gaat meer richting de intense, karamelachtige, zoete smaken van een langere brandingsduur en heeft meer uitgebalanceerde smaken en aroma's en een evenwichtige zuurtegraad.
Donkere branding
Donkerbruin van kleur met de glans van olie op het oppervlak: een donkere branding heeft een lage zuurtegraad, volle body en diepere, intensere smaken. De oorspronkelijke smaak van de koffie wordt overheerst door de smaken van het brandingsproces, met bittere, rokerige en aardse tonen.
02. Vorm van filterhouder
Deze factor is misschien verrassend: de vorm van de filterhouder heeft een grotere impact op de smaak dan de meeste andere variabelen. Door gewoon de filterhouder te wisselen, kunt u de smaak van de koffie drastisch transformeren. Experts hebben ondervonden dat bepaalde smaken samengaan met de verschillende vormen filterhouders. Kies de filterhouder die het beste bij uw smaakvoorkeuren aansluit.
02. Vorm van filterhouder
Deze factor is misschien verrassend: de vorm van de filterhouder heeft een grotere impact op de smaak dan de meeste andere variabelen. Door gewoon de filterhouder te wisselen, kunt u de smaak van de koffie drastisch transformeren. Experts hebben ondervonden dat bepaalde smaken samengaan met de verschillende vormen filterhouders. Kies de filterhouder die het beste bij uw smaakvoorkeuren aansluit.
02. Vorm van filterhouder
Deze factor is misschien verrassend: de vorm van de filterhouder heeft een grotere impact op de smaak dan de meeste andere variabelen. Door gewoon de filterhouder te wisselen, kunt u de smaak van de koffie drastisch transformeren. Experts hebben ondervonden dat bepaalde smaken samengaan met de verschillende vormen filterhouders. Kies de filterhouder die het beste bij uw smaakvoorkeuren aansluit.
Filterhouder met vlakke onderkant
Een filterhouder met vlakke onderkant benadrukt zoete, bloemige smaken en tonen van chocolade en gedroogd fruit.
Kegelvormige filterhouder
Een kegelvormige filterhouder benadrukt frisse smaken, bessen- en citrustonen en aroma's van bruingebrande bonen met vollere body.
03. Bereidingsverhouding
Dit is de verhouding tussen gemalen koffie en water. Het is logisch dat deze verhouding de smaak van de koffie beïnvloedt. De meeste barista's gebruiken een bereidingsverhouding tussen 1:15 en 1:18, wat betekent dat ze voor elke gram gemalen koffie tussen 15 en 18 gram water toevoegen.
03. Bereidingsverhouding
Dit is de verhouding tussen gemalen koffie en water. Het is logisch dat deze verhouding de smaak van de koffie beïnvloedt. De meeste barista's gebruiken een bereidingsverhouding tussen 1:15 en 1:18, wat betekent dat ze voor elke gram gemalen koffie tussen 15 en 18 gram water toevoegen.
03. Bereidingsverhouding
Dit is de verhouding tussen gemalen koffie en water. Het is logisch dat deze verhouding de smaak van de koffie beïnvloedt. De meeste barista's gebruiken een bereidingsverhouding tussen 1:15 en 1:18, wat betekent dat ze voor elke gram gemalen koffie tussen 15 en 18 gram water toevoegen.
Minder koffie
Hoe minder koffie er wordt gebruikt, hoe zoeter de smaak. De koffie heeft een mildere en rondere smaak met lichte aciditeit.
Aanbevolen
De bereidingsverhouding hangt af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren, maar een verhouding van 1:18 zorgt voor een rijk en uitgebalanceerd resultaat.
Meer koffie
Als u meer koffie gebruikt tijdens de bereiding, is de koffie meer geconcentreerd met een rijke, scherpe smaak en meer aciditeit.
Drie factoren voor de koffiekenner
Uit het onderzoek blijkt dat de eerste drie factoren tot een heerlijk kopje koffie leiden. Voor echte koffiefanaten die geïnteresseerd zijn in alle smaaknuances, zijn er echter nog drie factoren waarmee de smaak verder kan worden verfijnd. Zo zet u het kopje koffie dat perfect aansluit bij wat u lekker vindt.
04. Maalgraad
Het malen van de koffiebonen vergroot het oppervlak van de koffie dat in contact komt met het water. De maalgraad (grof of fijn) bepaalt hoe snel het water erdoorheen stroomt. Dit beïnvloedt dan weer de smaak van de koffie. De ideale maalgraad hangt af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren.
Drie factoren voor de koffiekenner
Uit het onderzoek blijkt dat de eerste drie factoren tot een heerlijk kopje koffie leiden. Voor echte koffiefanaten die geïnteresseerd zijn in alle smaaknuances, zijn er echter nog drie factoren waarmee de smaak verder kan worden verfijnd. Zo zet u het kopje koffie dat perfect aansluit bij wat u lekker vindt.
04. Maalgraad
Het malen van de koffiebonen vergroot het oppervlak van de koffie dat in contact komt met het water. De maalgraad (grof of fijn) bepaalt hoe snel het water erdoorheen stroomt. Dit beïnvloedt dan weer de smaak van de koffie. De ideale maalgraad hangt af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren.
Drie factoren voor de koffiekenner
Uit het onderzoek blijkt dat de eerste drie factoren tot een heerlijk kopje koffie leiden. Voor echte koffiefanaten die geïnteresseerd zijn in alle smaaknuances, zijn er echter nog drie factoren waarmee de smaak verder kan worden verfijnd. Zo zet u het kopje koffie dat perfect aansluit bij wat u lekker vindt.
04. Maalgraad
Het malen van de koffiebonen vergroot het oppervlak van de koffie dat in contact komt met het water. De maalgraad (grof of fijn) bepaalt hoe snel het water erdoorheen stroomt. Dit beïnvloedt dan weer de smaak van de koffie. De ideale maalgraad hangt af van uw persoonlijke smaakvoorkeuren.
Fijn
Bij een fijne maalgraad zit de koffie dichter opeengepakt zodat het water er langzamer doorheen stroomt. Dat leidt tot meer extractie, bittere smaken en meer body.
Grof
Bij een grove maalgraad stroomt het water sneller door de koffie heen, met een kortere bereidingstijd en minder extractie, voor bloemige aroma's en tonen van gedroogd fruit.
05. Bereidingstijd
De contactduur van de koffie met het water is van invloed op de mate van extractie. Extractie is het proces waarin de smaakstoffen uit de gebrande en gemalen koffie worden gehaald. Deze smaakstoffen worden niet allemaal tegelijk uit de koffie geëxtraheerd. Eerst is er de extractie van fruitige en zure tonen, gevolgd door zoete en uitgebalanceerde smaken, en tot slot bittere smaken. De smaak van de koffie hangt dus af van de bereidingstijd.
05. Bereidingstijd
De contactduur van de koffie met het water is van invloed op de mate van extractie. Extractie is het proces waarin de smaakstoffen uit de gebrande en gemalen koffie worden gehaald. Deze smaakstoffen worden niet allemaal tegelijk uit de koffie geëxtraheerd. Eerst is er de extractie van fruitige en zure tonen, gevolgd door zoete en uitgebalanceerde smaken, en tot slot bittere smaken. De smaak van de koffie hangt dus af van de bereidingstijd.
05. Bereidingstijd
De contactduur van de koffie met het water is van invloed op de mate van extractie. Extractie is het proces waarin de smaakstoffen uit de gebrande en gemalen koffie worden gehaald. Deze smaakstoffen worden niet allemaal tegelijk uit de koffie geëxtraheerd. Eerst is er de extractie van fruitige en zure tonen, gevolgd door zoete en uitgebalanceerde smaken, en tot slot bittere smaken. De smaak van de koffie hangt dus af van de bereidingstijd.
Korter
Bij een snellere, kortere extractie worden fruitige, zoete en pittige smaken benadrukt, evenals frisheid. Koffiekenners noemen dit aciditeit.
Langer
Koffie met een langzamere, langere extractie heeft meer body en een vollere smaak, aangezien de smaakstoffen die voor de zoete en zure smaak zorgen worden overheerst.
06. Temperatuur
Tijdens de extractie haalt het water de smaak uit de gemalen koffie. De temperatuur van het water is een essentieel onderdeel van het proces. Als het water te heet is, is er een risico op overextractie, wat leidt tot een bittere koffie. Is het water te koud, dan kan onderextractie leiden tot slappe, zure koffie. Uit ons onderzoek bleek dat er in het temperatuurbereik van 87 tot 93 °C (188-200 °F) geen aanzienlijk smaakverschil is. Voor koffiekenners zijn deze smaaknuances mogelijk wel interessant.
06. Temperatuur
Tijdens de extractie haalt het water de smaak uit de gemalen koffie. De temperatuur van het water is een essentieel onderdeel van het proces. Als het water te heet is, is er een risico op overextractie, wat leidt tot een bittere koffie. Is het water te koud, dan kan onderextractie leiden tot slappe, zure koffie. Uit ons onderzoek bleek dat er in het temperatuurbereik van 87 tot 93 °C (188-200 °F) geen aanzienlijk smaakverschil is. Voor koffiekenners zijn deze smaaknuances mogelijk wel interessant.
06. Temperatuur
Tijdens de extractie haalt het water de smaak uit de gemalen koffie. De temperatuur van het water is een essentieel onderdeel van het proces. Als het water te heet is, is er een risico op overextractie, wat leidt tot een bittere koffie. Is het water te koud, dan kan onderextractie leiden tot slappe, zure koffie. Uit ons onderzoek bleek dat er in het temperatuurbereik van 87 tot 93 °C (188-200 °F) geen aanzienlijk smaakverschil is. Voor koffiekenners zijn deze smaaknuances mogelijk wel interessant.
Klaar om vandaag nog van het perfecte kopje koffie te genieten?
Ervaar third wave-kwaliteitskoffie in eigen huis.
