FAQ

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Foire aux questions


UTILISATION DU PIZZAIOLO POUR LA PREMIÈRE FOIS


    1. Retirez et jetez en lieu sûr les emballages, adhésifs et étiquettes promotionnelles.
    2.Retirez la pierre de cuisson de son emballage. Essuyez délicatement la surface noire supérieure de la plaque avec un chiffon humide. Séchez soigneusement et placez la pierre dans la cavité du four.
    3.Essuyez l'intérieur du four avec une éponge douce et humide.
    4.Installez le four sur une surface plane et sèche. Respectez une distance minimale de 10 cm de chaque côté du four et de 6 cm au-dessus.
    5.Branchez le cordon d’alimentation à une prise de courant mise à la terre.
    6.Le four émet un signal sonore et les voyants du sélecteur TIME s'allument puis s'éteignent.
    7.Tournez la molette STYLE dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que l'indicateur atteigne l'option 400 °C.
    8.Laissez le four tourner pendant 20 minutes.
    9.Le four est désormais prêt à l'emploi.


   Cela indique que le four n'est pas à la température désirée pour la cuisson. Attendez que le voyant AT TEMP s'allume et reste allumé avant d'insérer la pizza.


   En raison des températures extrêmement élevées atteintes, veillez à placer le four dans un endroit bien ventilé, car de la fumée est émise lors de la cuisson. N'utilisez pas l'appareil près du bord d'un plan de travail ou d'une table. Assurez-vous que la surface est stable, plane, résistante à la chaleur et propre.


   Le four Sage Pizzaiolo est doté de notre système Element iQ qui permet d'ajuster les éléments chauffants et la puissance de chacun d'entre eux afin d'obtenir une performance de cuisson optimale. Chacune des fonctions du four est préréglée en fonction des températures de la plaque et de la partie supérieure recommandées, déterminées à partir des recettes et tests effectués. Vous pouvez choisir d'utiliser les préréglages « Wood Fired », New York, Pan, Thin & Crispy ou Frozen, ou si vous préférez personnaliser les réglages de température, vous pouvez utiliser le mode manuel. Veuillez consulter le livret d'instructions pour plus d'informations.


Oui, cela est normal. La porte est ventilée pour libérer la vapeur créée par les aliments à forte teneur en humidité. Une partie de l'eau condensée peut s'accumuler au pied du four ; elle peut être essuyée avec un chiffon humide.


Oui, cela est normal pendant la cuisson en raison des températures extrêmement élevées et cela s'atténue rapidement. Pour réduire ce risque, essayez de limiter la quantité de farine/semoule utilisée sur la pelle. Pour cela, nous recommandons d'utiliser 1/2 cuillère à café. Il est également recommandé d'utiliser le four dans un endroit bien ventilé. Veuillez consulter le livret d'instructions pour plus de consignes de sécurité.

 


CRÉEZ VOTRE PIZZA


Oui, le four Sage Pizzaiolo est accompagné de fiches de recettes que nous avons créées, comportant des conseils et des astuces utiles. Veuillez consulter les fiches de recettes, les vidéos en ligne et le livret d'instructions pour plus d'informations.


Veuillez suivre l'ordre indiqué dans les fiches de recettes lorsque vous ajoutez des garnitures. Cela évitera que des ingrédients comme le pepperoni et les champignons ne deviennent trop croustillants. Veuillez consulter les fiches de recettes pour plus d'informations.


Cela dépend du style de pizza. En général, une trop grande quantité de fromage ou de sauce peut donner à la fin une pâte molle, pas assez cuite. Pour une napolitaine, il est conseillé de tamponner le fromage à pâte molle à l'aide d'un papier essuie-tout pour éliminer l'excès de liquide.


La rapidité d'exécution est importante. Gardez la pelle froide et utilisez 1/2 cuillère à café de mélange semoule/farine sur la pelle.


Selon le style de pizza, veuillez consulter les fiches de recettes et les durées indiquées dans le livret d'instructions pour plus d'informations.


Oui, vous devez préchauffer le four jusqu'à ce que le voyant « At Temp » se stabilise. Veuillez consulter les temps de préchauffage dans le livret d'instructions et les fiches de recettes pour plus d'informations.


Ne vous inquiétez pas. Fermez la porte si elle est encore ouverte. Si le feu ne s'éteint pas de lui-même dans les 20 secondes, débranchez l'appareil et gardez la porte fermée jusqu'à ce que le feu soit éteint.


Le mode manuel est un mode de fonctionnement alternatif qui vous permet de contrôler individuellement les températures de la plaque et de la partie supérieure, et de sélectionner les éléments chauffants à utiliser. Cela vous permet de personnaliser entièrement le fonctionnement du four. Pour de plus amples informations, veuillez consulter le livret d'instructions.


Préchauffez le four à 120 °C (ou 250 °F). Placez une grille sur une plaque à four. Mettez la pizza sur la grille et conservez-la au chaud dans le four aussi longtemps que nécessaire.



CONSEILS POUR LA PÂTE


Il est important d'utiliser la bonne quantité de pâte. Les pâtes achetées en magasin peuvent être disponibles au format 450 g ou plus. Lorsque vous sortez la pâte du réfrigérateur, séparez-la en boules d'environ 225 g. Formez de belles boules, mettez-les sur une plaque graissée, vaporisez-les et couvrez-les d'un film alimentaire. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

 


Utilisez une boule de 450 g de pâte pour faire une pizza cuite à la poêle. Suivez les instructions sur les fiches de recettes incluses ou consultez les recettes Smart Oven Pizzaiolo en ligne.


Vous pouvez trouver de la pâte à pizza dans de nombreux supermarchés et commerces spécialisés.


Formez des boules à partir de la pâte à pizza selon la recette, puis congelez-les après les avoir emballées dans de grands sacs de congélation. (Remarque : après avoir obtenu les recettes en ligne, il est utile de noter à la suite de l'étape appropriée que c'est à ce moment-là que les boules peuvent être congelées, etc., en consultant également notre FAQ).

La pâte à pizza congelée doit être sortie du congélateur puis décongelée au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures (en fonction de la taille de la pâte) ou 3 à 5 heures à température ambiante (en fonction de la taille et de la température ambiante).


Il est important de toujours couvrir la pâte, soit avec un film alimentaire, soit avec un torchon humide pour éviter que la pâte ne sèche. Saupoudrez la pâte d'un peu de farine avant de la couvrir pour éviter qu'elle colle, ou placez la pâte dans un récipient hermétique légèrement huilé en laissant de la place pour la faire lever.

Une pâte sèche ne donnera pas une forme parfaite et se fissurera facilement.


Le four Sage Pizzaiolo est accompagné de fiches de recettes que nous avons créées, comportant des conseils et des astuces utiles. Pour plus d'informations, veuillez consulter les fiches et les vidéos de recettes en ligne.


La pâte à pizza contient de la levure qui doit être activée pour réussir une bonne pizza. La levure se nourrit des sucres dans la farine, les transformant en CO2 et enfin en alcool. Cette activation permet également de détendre les brins de gluten dans la pâte, ce qui facilite l'étirement de la pâte.

Pour la pizza, comme nous ne voulons que le CO2, il est essentiel d'avoir le bon timing. La pâte peut être levée pendant une heure seulement (levée rapide) et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur (fermentation lente). Le CO2 contenu dans la pâte la rend légère et aérée, facilitant l'étirement et la mise en forme de la pâte et créant des bulles lors de la cuisson.

Pour une pizza encore plus réussie, nous recommandons de renforcer la levée de la pâte, de former à partir de celle-ci des boules individuelles pour une levée longue (fermentation lente) au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Cela dépend de la pâte/du style de pizza. Plus de détails se trouvent dans nos fiches de recettes. Veuillez les consulter pour plus d'informations.


La pâte doit revenir à température ambiante avant d'être pressée pour lui donner sa forme. Traitez-la délicatement pour former un rond en laissant un bord plus épais que la base. Consultez la vidéo technique et les fiches de recettes pour savoir comment former la pâte.


Cela dépend du style de pizza et de vos préférences. Nos recettes sont adaptées aux paramètres du four Pizzaiolo et ont été consciencieusement testées pour obtenir le meilleur résultat. Veuillez consulter les fiches de recettes et les vidéos pour plus d'informations.


Formez de belles boules, placez-les sur une plaque légèrement farinée, badigeonnez-les avec de l'huile et couvrez-les d'un film alimentaire. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant l'emploi. Veuillez consulter le livret d'instructions et les fiches de recettes pour plus d'informations.


Oui, cela a un impact. En général, la pâte doit avoir été levée pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur pour un effet tacheté ; mais une fermentation plus longue améliore également la saveur de la pâte. Pour un résultat optimal, ne laissez pas la pâte plus de 5 jours.

  • La fermentation rapide d'une pâte d'un jour donnera une surface plus lisse et un brunissage plus uniforme.
  • Une pâte de trois jours commencera à cloquer, en étirant les fines couches de gluten vers l'extérieur pendant la cuisson dans le four, entraînant un brunissage plus rapide, d'où l'effet tacheté.

 



UTILISATION DE LA PELLE À PIZZA


Il est essentiel de faire cuire votre pizza directement sur la plaque, ce qui nécessite l'utilisation de la pelle à pizza pour introduire votre pizza dans le four, sauf lors de l'utilisation de la poêle à pizza.


Assurez-vous que le four est préchauffé avant de placer la pâte sur la pelle. Respectez les étapes suivantes.

  1. Saupoudrez une petite quantité (½ cuillère à café) de farine et de mélange de semoule (moitié-moitié) sur la surface de la pelle avant d'y déposer la pâte.
  2. Placez votre pâte étirée sur la pelle et commencez à saucer ou à garnir votre pizza.
  3. TRAVAILLEZ RAPIDEMENT ! Ajoutez la sauce et les garnitures rapidement. Sinon, l'humidité de votre pâte la fera coller à la pelle et rendra plus difficile le geste pour faire glisser la pizza sur la plaque en pierre.
  4. Ne laissez pas la pâte sur la pelle plus de 2 minutes pour éviter qu'elle colle.
  5. Une fois la pizza garnie et prête à cuire, positionnez la pelle à l'arrière du four. Laissez l'extrémité de la pelle reposer sur la plaque et levez le manche afin d'incliner l'intégralité de la pelle. Secouez doucement la pelle pour que l'extrémité de la pizza entre en contact avec la plaque.
  6. Procédez ainsi en retirant progressivement la pelle et déposant la pizza sur la plaque.
  7. Une fois la pizza cuite, glissez la pelle dessous pour la retirer du four.


L'objectif est d'utiliser juste assez de farine/semoule (1/2 cuillère à café) pour que la pizza ne colle pas à la pelle.

Si vous en utilisez trop, l'excès de farine brûlera sur la plaque en pierre, donnant une pizza au goût amer et jaunie sur la base. Cet excès de farine augmentera également la quantité de fumée et les risques d'incendie dans le four une fois la pizza retirée.


La pelle doit rester froide et propre afin que la pâte ne colle pas. Ne laissez pas la pelle sous le four en attendant d'y placer la pizza.



UTILISATION DE LA PIZZA CUITE À LA POÊLE


Pour réaliser une pizza cuite à la poêle, préparez-la dans la poêle huilée et non préchauffée, puis placez-la dans un four préchauffé. Veillez toujours à avoir une plaque lorsque vous utilisez la poêle à pizza.

Il est également possible de préchauffer la poêle avant d'y ajouter des aliments, comme des légumes, pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson.



ENTRETIEN ET NETTOYAGE


Avant le nettoyage, assurez-vous que le four et tous les accessoires ont refroidi, puis débranchez le cordon d'alimentation de la prise électrique. Pour des instructions détaillées concernant le nettoyage, veuillez consulter le livret d'instructions.


Le plat fourni avec votre four à pizza est fabriqué en acier au carbone et nécessite un entretien spécifique. Veuillez culotter le plat en suivant les instructions dans le livret d'instructions avant la première utilisation.