Café de Spécialité de Troisième Génération

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Café de troisième génération: découvrez la différence

Du grain à la tasse

Il est difficile de réaliser un meilleur café que celui créé par votre barista local à l'aide d'une machine à expresso professionnelle. C'est une véritable expérience sensorielle : le barista qui manipule la machine, la mouture des grains et l'arôme délicieux qui se dégage, pour un café d'exception au goût corsé et à la texture soyeuse. 

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La troisième génération du café est un mouvement qui considère le café comme bien plus qu'une marchandise, comme un aliment artisanal comme le vin, où le café produit correspond à une expérience gustative ultime. Il s'agit d'un processus de bout en bout, qui débute au grain de café, se poursuit à travers une torréfaction et des méthodes d'infusion plus légères ainsi qu'une technologie intégrée à la machine à expresso, destinée à développer tous les arômes et saveurs complexes du café. 

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La qualité du grain est essentielle à la création d'un délicieux Café de Spécialité de Troisième Génération, des microclimats et des sols spécifiques où il est cultivé aux pratiques de production et de traitement des grains. Les innovations apportées aux techniques de transformation ont permis d'améliorer leur qualité gustative. Les torréfacteurs ont abandonné les mélanges pour se concentrer sur des grains d'origine unique, en adaptant des techniques visant à mettre en valeur les qualités et saveurs uniques du grain. 

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Les générations de café

Si nous parlons déjà de troisième génération du café, quelles ont été les deux premières ?

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1. La première génération

Au début des années 1960, l'accessibilité au café s'est largement développée. Le café instantané était populaire et la qualité n'avait rien à voir avec celle d'aujourd'hui, présentant un goût fade et une acidité élevée.

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2. La deuxième génération

Vers le début des années 1970, le café est devenu bien plus qu'une marchandise, une boisson à déguster hors de la maison ou du bureau dans un café. La qualité était plus élevée et l'essor des cafés a incité les gens à rechercher des boissons au goût plus développé.

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3. La troisième génération

C'est ce qui a mené à la troisième génération et à la riche culture du café que nous connaissons aujourd'hui, où le café artisanal de qualité, ses origines et son savoir-faire permettent de créer une expérience gustative d'exception.