Consejos y Sugerencias

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Consejos y sugerencias

Domina la especialidad de la tercera ola del café en casa

El ingrediente clave

No todos los granos son iguales.

Es imposible preparar un expreso equilibrado de la tercera ola usando granos de poca calidad. Los mejores granos se cultivan a gran altitud en microclimas y suelos específicos, se seleccionan con cuidado, se procesan en el lugar de origen y se tuestan artesanalmente para conseguir un perfil de tueste ligero.

Beans

Aprende cuándo moler

Cuando se trata de un buen café, la frescura lo es todo. Por eso los granos deben utilizarse entre 10 y 30 días después del tueste. Compra siempre granos con fecha de tueste en la bolsa y no sigas la fecha de vencimiento para calcular si son frescos. Puede que te resulte complicado encontrar granos de café recién tostados en un supermercado, pero puedes pedir ayuda en tu cafetería de confianza.

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En qué me tengo que fijar

Coffee

Extracción insuficiente

Gusto = insípido
Flujo = rápido y pálido
Color = crema blanquecina pálida
Volumen = >40 ml en 20 segundos

Coffee

Equilibrado

Gusto = dulce y cremoso
Flujo = miel espesa y tibia
Color = crema caramelizada
Volumen = 30 ml en 20 segundos

Coffee

Extracción excesiva

Gusto = amargo
Flujo= goteo y oscuro
Color = crema quemada
Volumen = <20 ml en 20 segundos

Leche

La textura lo es todo

Cuando se espuma correctamente la leche, adquiere un aspecto de pintura blanca húmeda con textura consistente. A la leche que adquiere esta textura, se la describe como microespumada. Esta no solo tiene un aspecto bonito, sino que también mejora el sabor del café. Las miles de burbujas diminutas de la leche atrapan los aceites del café expreso y estallan en la lengua, mejorando el sabor y la sensación en el paladar. 

 

coffee

Demasiado aguado

coffee

Perfecto

coffee

Demasiado espeso

Los favoritos de los aficionados al café

Prueba a crear algunas de las recetas más populares en casa. 

Coffee

Americano

Vaso o taza de 200-250 ml

1 expreso doble

Pasos

1. Extraer un expreso doble.
2. Llenar la taza con agua caliente.

cappuccino

Capuchino

Taza de 180-220 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Cacao soluble

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada. 
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple.
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso.
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante. 
6. Decorar con cacao soluble.

latte

Latte

Vaso de 200-220 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple. 
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso.
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.

No te compliques

Los expresos se pueden preparar de distintas maneras para adaptarse a los gustos de cada persona.

Coffee

Ristretto

Palabra italiana para “limitado”.

Taza o vaso de 60-90 ml

Pasos
1. Preparar de la misma forma que un expreso simple.
2. Detener la extracción a los 15 segundos.

Coffee

Expreso simple

O simplemente: un expreso

Taza o vaso de 90 ml


Pasos
1. Aproximadamente 30 ml de expreso en 20-25 segundos.

Coffee

Expreso doble

El doble de volumen que un expreso simple

Taza o vaso de 90 ml

Pasos
1. Aproximadamente 60 ml de expreso en 30-35 segundos.

Coffee

Cortado

Se lo conoce también como "macchiato", que significa "manchado" en italiano.

Taza o vaso de 60-90 ml

1 expreso simple

2 cucharaditas de leche espumada


Pasos
1. Espumar una cantidad mínima de leche (lo necesario para cubrir el anillo blanco) y dejar a un lado..
2. Extraer un expreso simple en un vaso o taza adecuado.
3. Girar la leche en la jarra.
4. Echar dos cucharaditas de leche en el centro del expreso. 

Coffee

Americano

Vaso o taza de 200-250 ml

1 expreso doble


Pasos 
1. Extraer un expreso doble.
2. Llenar la taza con agua caliente.

Leche 

Existe una gran variedad de estilos de café que, a pesar de la similitud de los ingredientes, se diferencian simplemente por la cantidad de leche y la forma en la que se preparan.

Coffee

Piccolo

Vaso de 90 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple.
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter un poco de la leche de la jarra en el fregadero.
5. Verter la leche directamente en el centro del expreso.
6. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.

latte

Latte

Vaso de 200-220 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple.
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso.
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.

mocha

Moca

Vaso de 180-220 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Cacao soluble

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple. Añadir una cucharadita de cacao soluble al expreso y remover. 
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso.
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.
6. Decorar con cacao soluble.

weak coffee

Café flojo

Vaso de 200-220 ml

Medio expreso simple

150 ml de leche fría

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple.
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso.
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.

strong coffee

Café fuerte

Vaso de 200-220 ml

1 expreso doble

150 ml de leche fría

Pasos 
1. Espumar la leche a la temperatura deseada. 
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple. 
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre. 
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso. 
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.

flat white

Flat white

Taza de 180-220 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada. 
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple. 
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre. 
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso. 
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante.

cappuccino

Capuchino

Taza de 180-220 ml

1 expreso simple

150 ml de leche fría

Cacao soluble

Pasos
1. Espumar la leche a la temperatura deseada.
2. Al mismo tiempo, extraer un expreso simple. 
3. Girar la leche en la jarra para que la textura se integre.
4. Verter la leche directamente en el centro del expreso. 
5. Sujetar la jarra de leche con la boca cerca de la superficie del expreso. La clave es realizar un vertido constante
6. Decorar con cacao soluble.

iced coffee

Café helado

Vaso o taza de 200-250 ml

1 expreso doble

180 ml de leche fría

1 cucharada de helado

1 dosis de saborizante de vainilla

Licuadora

Pasos 
1. Introducir todos los ingredientes en la licuadora y batir en modo “Smoothie” durante 60 segundos.

affogato

Affogato

Vaso bajo de 200-250 ml

1 expreso doble

1 cucharada de helado de vainilla


Pasos
1. Extraer el expreso y dejarlo a un lado.
2. Colocar la cucharada de helado dentro del vaso.
3. Verter el expreso directamente sobre el helado. 
4. Decorar con trocitos de pistacho o ralladura de chocolate (opcional).

Aprende la jerga

Hemos creado una lista de términos para que te resulte más fácil desenvolverte en el mundo del expreso.

Acidez

Se utiliza para describir una variedad de sabores percibidos en el café y que se pueden atribuir directamente a los ácidos encontrados en los granos. Se confunde normalmente con la amargura.

Aroma

Los olores que desprende el café preparado y que se inhalan por la nariz. Van desde perfumados, hasta frutales y herbales.

Arábica

Una de las dos principales especies de plantas de café. La otra se conoce como Robusta.

Quemado

Descriptor de sabor generalmente asociado con el café en cuya preparación se ha utilizado agua por encima de la temperatura óp

Americano

Un estilo de café que se prepara añadiendo agua caliente al expreso. Por lo general se combinan un expreso doble y 200 ml de agua caliente. En Italia se le dio este nombre por ser el café favorito de los turistas americanos. 

Barista

Un profesional capacitado al más alto nivel en el arte de preparar café comercialmente.

Equilibrado

Describe la relación entre acidez, dulzura y amargura. Si uno o más de estos elementos predomina más que otro, el café ya no está equilibrado.

Amargo

Un regusto áspero y generalmente desagradable que se detecta principalmente en la parte posterior de la lengua. La amargura es característica de la extracción excesiva del café, cafés demasiado oscuros o defectuosos.  

Mezcla

Dos o más tipos diferentes de café combinados en uno para que, al extraerse, produzcan un efecto sinérgico entre sí.

Cuerpo

La sensación percibida en la boca y textura de un café. Los cafés con mucho cuerpo tienen un gusto fuerte, cremoso y agradable.

Proporción de extracción

La relación entre la cantidad de café molido (gramos) y agua (ml) utilizados al elaborar café de filtro.

Cítrico

Un expreso muy ácido que, por lo general, libera notas cítricas de limón, naranja o pomelo, entre otras.

Brisbane latte

Café latte adornado con chocolate por encima.

Café de grado C

Café comercial de grado básico que obtiene una puntuación menor a la del café de especialidad cuando es degustado por expertos de la industria.

Café latte

El café con leche combina un expreso simple o doble con leche espumada, y se sirve normalmente en un vaso de 220 ml.

Café moca

Se trata de una variante del café latte. Al igual que este, se compone de un tercio de expreso y otros dos de leche espumada, pero se le añade chocolate, normalmente en forma de sirope.

Capuchino

Similar al café latte, pero con leche bastante más texturizada. Por lo general, se combina un expreso simple o doble con la leche espumada en una taza de porcelana de 150-200 ml.

Chai latte

Una versión dulce del café latte. Se trata de una mezcla de café recién hecho y leche microinfusionada. Esto se completa con sirope de chai y se espolvorea con canela con azúcar.

Crema

La cremosa capa de microespuma que se crea en la parte superior de un buen expreso.

Degustación

El acto de probar el café para evaluar su calidad o potencial. La mayoría de los tostadores de café degustan el producto después del tueste para garantizar su calidad.

Dosis

La cantidad de café que se utiliza para hacer un café expreso o un café de filtro.

Goteo

El café de goteo es sinónimo de café de filtro.

ECBC

Centro Europeo de Elaboración de Café (ECBC). Se trata de la organización de café de especialidad más importante de Europa.

Expreso

En su variante más básica, el agua caliente (93 °C) se suministra a presión (9 bares) sobre el café molido (19 g) en un filtro. Este está colocado dentro de un portafiltros en el grupo de la máquina de café expreso, por el cual salen unos 60 ml de líquido (expreso) en aproximadamente 30 segundos una vez aplicada la presión.

 

Extracción

El acto de disolver los sabores solubles de los granos de café en agua.

Filtro

Mantiene el café molido compactado en su sitio a 9 bares de presión y permite que el agua caliente fluya a través del café, extrayendo los sólidos del café y saliendo por la fina malla en la base del filtro como café expreso.

Acabado

Describe la experiencia percibida en el paladar después de haber bebido el café. Puede tratarse de un acabado largo, corto, seco o astringente, entre otros.

Soso

Café sin suficiente cuerpo o textura.

Flat white

Parecido al capuchino, pero elaborado con leche espumada de textura similar a la de un café latte. Por lo general, se combina un expreso simple o doble con la leche espumada en una taza de porcelana de 180-200 ml, y no se le añade cacao.

 

Sabor

Se usa para describir el nombre del alimento al que más se aproxima el sabor del café. Entre los más comunes están el arándano y el albaricoque, pero también puede parecerse a frutas de hueso, entre otros.

Lavado

Las cerezas de café se empapan en grandes tanques de agua para ablandar la pulpa antes de retirarla. El café lavado utiliza grandes cantidades de agua, pudiendo necesitarse hasta 120 l para producir un solo kilo de café. El café lavado se caracteriza normalmente por un sabor limpio.

Molienda

La trituración de los granos de café tostados para extraer los compuestos de sabor.

Cortado

También conocido como “macchiato” ("manchado" en italiano). Se trata de un expreso simple o doble al que se le añade un poquito de leche espumada.

Sensación en boca/el paladar

Se utiliza para describir la experiencia agradable al consumir el café. Meloso, fino o pleno son términos comúnmente asociados con esta sensación.

Natural

Un método de procesamiento de la cereza de café que permite que la pulpa se "pudra" ligeramente, y así poder retirarse de forma más fácil. Este método utiliza mucha menos agua que el lavado. El gusto del café natural puede ser un poco “salvaje”, pero también delicioso.

Portafiltros

Sirve para sujetar el filtro y conectarlo con el grupo de la máquina de café expreso. Para recordar el nombre fácilmente solo hay que pensar en su función: portador de filtros.

Preinfusión

Aumento gradual de la presión del agua para expandir delicadamente la molienda y lograr una extracción uniforme al prevenir la canalización. 

Extraer

Preparar un expreso.

Tueste

Se utiliza para describir el color de los granos de café después de su tostado. Claro (de filtro), medio (de filtro o expreso), oscuro (expreso), francés (muy oscuro).

 

Tostar

Aplicar calor al café verde para cambiar su estructura y desarrollar los compuestos de sabor adecuados que permiten preparar bebidas de café.

 

Robusta

El café robusta proviene de la planta Coffea canephora, una especie fuerte de grano de café con baja acidez y gran amargura. Se utiliza normalmente en las mezclas de distintos tipos de granos para proporcionar estructura al café.

SCA

Asociación del Café de Especialidad. El organismo más importante para el desarrollo del café de especialidad y su expansión a nivel mundial.

SCAA

La SCA, anteriormente conocida como Asociación Americana del Café de Especialidad (SCAA).

Dosis de expreso

Típicamente 30 ml de café expreso, incluyendo la crema.

 

Café de especialidad

Café que obtiene una puntuación mayor de 80 cuando es degustado por expertos de la industria.

Vaporizador

El vaporizador introduce aire en la leche, produciendo miles de burbujas diminutas que la convierten en una microespuma suave y sedosa. Esto calienta la leche a la vez que la prepara para su utilización en el latte art.

Prensado

La acción de comprimir el café molido en el portafiltros con la fuerza suficiente para asegurar una extracción adecuada.

Gusto

Se suele confundir con el sabor, pero el gusto solo puede ser salado, agrio, dulce, amargo o sabroso.

 

TDS

El total de sólidos disueltos (TDS) contenidos en el café preparado, ya sea de filtro o un expreso, y medido con un refractómetro.