Nicht alle Bohnen werden auf die gleiche Weise hergestellt.
Mit Bohnen in minderwertiger Qualität kann man keinen ausgewogenen Third-Wave-Espresso produzieren. Die besten Bohnen wachsen in hohen Lagen, werden sorgsam ausgesucht, noch vor Ort weiterverarbeitet und von Fachleuten geröstet.
Frische ist für großartig schmeckenden Kaffee unerlässlich. Deswegen sollten Sie unbedingt darauf achten, Ihre Kaffeebohnen innerhalb von 10-30 Tagen nach der Röstung zu verwenden. Kaufen Sie nur Kaffee, der ein Röstdatum aufweist, anstatt sich auf das Verfallsdatum als Frische-Indikator zu verlassen. Es kann schwierig sein, frisch gerösteten Kaffee im Supermarkt zu finden, Fachhändler sollten Ihnen jedoch weiterhelfen können.
Geschmack = charakterlos
Durchlauf = schnell und blass
Farbe = blass, weißliche Crema
Volumen = mehr als 40 Milliliter in 20 Sekunden
Geschmack = süß & cremig
Durchlauf = wie dickflüssig, warmer Honig
Farbe = karamellfarbene Crema
Volumen = 30 Milliliter in 20 Sekunden
Geschmack = bitter
Durchlauf = tröpfelnd und dunkel
Farbe = verbrannte Crema
Volumen = <20 Milliliter in 20 Sekunden
Textur geht über alles
Wenn die Milch richtig aufgeschäumt ist, hat sie eine durchgehend konsistente Textur und sieht aus wie nasse, frischgestrichene Farbe. Dieser Milchschaum wird oft als „mikrofein“ bezeichnet. Er sieht nicht nur schön aus, sondern verstärkt auch den Kaffeegeschmack.
Tausende kleiner Bläschen in der Milch umschließen die Öle des Espresso und setzen sie auf der Zunge wieder frei, um den Geschmack und das Mundgefühl aufzuwerten.
Die Publikumslieblinge
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Trinken Sie perfekten Espresso auch zu Hause
Wir erklären wie es geht
Der Espresso kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, um den bevorzugten Geschmack zu treffen.
Milch hinzugeben
Auch wenn sich die Zutaten ähneln, unterscheiden sich die Kaffeespezialitäten meist durch die Menge und Textur der Milch.
Um es Ihnen etwas leichter zu machen, haben wir für Sie ein kleines Nachschlagewerk zusammengestellt.
Beschreibt das Gaumenerlebnis, nachdem der Kaffee konsumiert wurde. Zum Beispiel: lang, kurz, trocken, herb usw.
Hierbei handelt es sich um einen doppelten Espresso, dem 200 ml heißes Wasser hinzugegeben wird. Die Italiener haben diesen Espresso nach den amerikanischen Touristen benannt, die diesen Kaffee bevorzugen.
Eine der zwei Hauptkaffeesorten. Die andere Sorte trägt den Namen „Robusta“.
Der Duft, der von frisch gebrühtem Kaffee ausgeht, reicht von parfümiert, fruchtig bis würzig.
Beschreibt das Zusammenspiel zwischen Säuregehalt, Süße & Bitterkeit. Dominiert eines dieser Elemente, ist der Kaffee nicht ausgewogen.
Ein Profi, ausgebildet in der Kunst der Kaffee-Zubereitung. Barista arbeiten meistens in Espresso-Bars sowie der gehobenen und exklusiven Gastronomie.
Ein unangenehmer Geschmack, der sich meist auf dem hinteren Teil der Zunge manifestiert. Bitterkeit ist häufig ein Indiz für überextrahierten, mangelhaften oder dunkel gerösteten Kaffee.
Englisches Wort für Mischung. Die Kombination von zwei verschiedenen Kaffeesorten, deren unterschiedliche Aromen sich während der Extraktion vermischen.
Beschreibt das Verhältnis zwischen Kaffeepulver (g) und Wasser (ml) während des Aufbrühens.
Ein Kaffee-Latte, garniert mit Schokolade.
Ähnelt dem Kaffee Latte, hat aber stärker aufgeschäumte Milch. Er wird üblicherweise mit einem einfachen oder doppelten Espresso in Kombination mit aufgeschäumter Milch in einer 150-200 Milliliter großen Porzellantasse serviert.
Die süße Variante des Kaffee Latte. Eine Mischung aus frisch aufgebrühtem Kaffee, aufgegossen mit mikrofeinem Milchschaum. Er wird mit Chai-Sirup vermischt und mit Zimt bestäubt.
Beschreibt meist ein Nahrungsmittel, das dem Geschmack des Kaffees am nächsten kommt: Blaubeere, Aprikose oder auch grob definiert, wie zum Beispiel Steinfrucht usw.
Das ist die cremige, mikrofeine Schaumschicht, die auf gut gezogenem Espresso oben aufliegt.
Beschreibt das Testen von Kaffee, um sein Qualitätspotenzial festzustellen. Die meisten Röstereien prüfen die Qualität ihrer Produkte nach jeder Röstung.
Die Dampfdüse bläst heiße Luft in die Milch und produziert so tausende kleiner Bläschen. Diese verwandeln die Milch in mikrofeinen Milchschaum und erhitzen sie gleichzeitig. Dies ist beispielweise zur Herstellung eines „Latte Art“ wichtig.
Die Menge des verwendeten Kaffeepulvers, um Espresso oder Filterkaffee herzustellen.
Englische Abkürzung für Filterkaffee.
Das „European Coffee Brewing Center“ ist der europäische Dachverband zur Förderung von Spitzenkaffes.
Die Basis jedes Espresso: Heißes Wasser mit 93 Grad Celsius wird mit einem Druck von 9 Bar durch 19 Gramm Kaffeepulver im Siebträger, der in die Brühgruppe der Espressomaschine eingespannt ist, gepresst. Sobald der Druck angewendet wird, entstehen in ungefähr 30 Sekunden aus dem Kaffeepulver 60 Milliliter Flüssigkeit, der Espresso.
Der Prozess, in dem die löslichen Geschmacksstoffe aus dem Kaffeepulver herausgezogen und im Wasser gelöst werden.
Enthält das verdichtete Kaffeepulver. Das heiße Wasser wird mit 9 Bar durch das Kaffeepulver gepresst und der Kaffee extrahiert, der dann durch das Sieb im Filterboden als Espresso herausläuft.
Mangel an Körper oder Textur.
Ähnelt dem Cappuccino, wird jedoch mit Milch gemacht, die ähnlich texturiert ist wie für einen Kaffee Latte. Er wird meistens mit einem einfachen oder doppelten „Shot“ Espresso und 180-200 Milliliter aufgeschäumter Milch hergestellt und in einer Porzellantasse ohne Schokoladenpulver serviert.
Geschmack kann nur mit süß, sauer oder salzig beschrieben werden und wird oft mit Charakter verwechselt.
Die Kaffeekirschen werden in großen Wasserfässern eingeweicht, um das Fruchtfleisch leichter entfernen zu können. Das verbraucht viel Wasser, ungefähr 120 Liter pro einem Kilo Kaffee. Gewaschener Kaffee hat einen „sauberen“ Geschmack.
Einstufung des Rohprodukts, bei dem die Bewertung durch Kaffee-Experten beim Geschmackstest (cupping) schlechter ausfällt, als für Spitzenkaffees.
Beschreibt einen Espresso, der zu viel Säure enthält und häufig eine saure Geschmacksnote hat, wie zum Beispiel Zitrone, Kumquat oder Pampelmuse.
Ein Kaffee-Latte ist ein einfacher oder doppelter „Shot“ Espresso, kombiniert mit aufgeschäumter Milch. Er wird meist in einem 220 Milliliter fassenden Glas serviert.
Beschreibt die Textur eines Kaffees. Kaffeesorten mit einem vollen Körper haben einen kräftigen Geschmack und erzeugen ein cremiges und angenehmes Gefühl im Mund.
Bedeutet so viel wie „verfärbt“ oder „fleckig“. Der Macchiato wird mit einem einfachen oder doppelten Shot-Espresso und einem Schuss aufgeschäumter Milch, die oben aufliegt, hergestellt.
Das Zermahlen/Zerquetschen ganzer Bohnen, um die Geschmackskomponenten freizusetzen.
Dies ist eine Variation des Kaffee Latte. Mokka wird, ebenso wie der Kaffee Latte, üblicherweise mit einem Drittel Espresso und zwei Dritteln aufgeschäumter Milch zubereitet. Dem Mokka wird zusätzlich noch eine Portion Schokoladensirup hinzugefügt.
Beschreibt das Gefühl, welches der Kaffee im Mund erzeugt und kann als sirupartig, dünn oder als voll beschrieben werden.
Eine Methode, bei der das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche abgelöst wird, indem man sie leicht „verrotten“ lässt. Diese Methode verbraucht weit weniger Wasser als das Kaffeewaschen und erzeugt einen köstlichen Kaffee, der „wild & funky“ schmeckt.
Befeuchtung des Kaffeekuchens unter gleichmäßiger Erhöhung des Wasserdrucks, um das Kaffeepulver sanft auszudehnen und eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.
Robusta-Kaffee stammt von der „Caffea Canephora“-Pflanze ab. Es ist eine besonders widerstandsfähige Kaffeebohnenart. Sie enthält wenig Säure, aber dafür viele Bitterstoffe. Robusta-Kaffee wird meistens verwendet, um Kaffeemischungen mehr Struktur zu geben.
Beschreibt die Farbe der Kaffeebohnen nach der Röstung. Hell (Filter), mittel (Filter oder Espresso), dunkel (Espresso), French (sehr dunkel).
Das ist der Prozess, bei dem den grünen Kaffeebohnen Hitze zugeführt wird, um ihre Struktur zu verändern und ihre Geschmackskomponenten auszubilden. Das ist für die Kaffeezubereitung unerlässlich.
Beschreibt den Säuregehalt einer Kaffeesorte. Je nach Kaffeebohne ist dieser höher oder niedriger. Viele Kaffeetrinker verwechseln den Säuregehalt mit Bitterkeit.
„Specialty Coffee Association“. Dachverband zur Förderung der weltweiten Verbreitung von Spitzenkaffee.
Ehemalige „Specialty Coffee Association of America“. Sie wird heute unter dem Namen „Specialty Coffee Association“ (SCA) geführt.
Typischerweise 30 Milliliter Espresso inklusive der Crema.
In ihm wird das Filtersieb für das Kaffeepulver eingelegt. Der Siebträger wird in die Brühgruppe der Espresso-Maschine eingespannt.
Kaffee, der eine Wertung von mehr als 80 Punkten beim Geschmackstest von den Experten erhält.
Der Vorgang bei dem das Kaffeepulver im Siebträger gleichmäßig verteilt und festgedrückt wird, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.
TDS (Total Dissolved Solids) ist die mit einem Refraktometer festgestellte Konzentration der festen Bestandteile, die in einem aufgebrühten Kaffee aufgelöst enthalten sind.
Geschmacksbeschreibung von Kaffee, der mit zu heißem Wasser aufgebrüht wurde.
Die Zubereitung eines Espresso „Shots“.
