Un ristretto o "espresso corto" es similar a un espresso pero tiene algunas diferencias clave. La palabra italiana "ristretto" significa "acortado" o "estrecho" porque la bebida se extrae con la mitad de agua. El resultado es un café con más intensidad y cuerpo.
Consejo - Te recomendamos que uses un tueste más ligero para evitar el exceso de amargor que puede producirse al utilizar tuestes más oscuros.
Primero, purga el grupo y precalienta el portafiltro. Retíralo y sécalo antes de moler los granos.
Luego, muele los granos recién tostados. Golpea suavemente el portafiltro para distribuir el café molido y luego prensarlo sobre una superficie lisa. Recuerda que es muy importante que la presión sea uniforme. Usa la herramienta Razor después de prensar para regular la altura del café prensado y asegurarte de que tienes la dosis correcta.
2. Extracción del espresso
Coloca el portafiltro en el grupo. Gíralo hasta fijarlo. No olvides colocar los vasos debajo antes de preparar el espresso. Pulsa el botón para dos tazas. El espresso fluirá por las boquillas tras unos 8-10 segundos.
Nota: En este vídeo, el café se divide en dos vasos. El motivo es que la mayoría de los baristas utilizan el filtro doble para dividir las dosis y lograr una extracción equilibrada.
3. Ristretto
Detén la extracción a los 15-20 segundos para preparar el ristretto. Así tendrás 15-20 ml de delicioso café intenso, con un flujo con la densidad de la miel tibia.
