Hvad kan du forvente af forskellige specialkaffeoprindelser?

Over hele verden har kaffekultur med third wave kickstartet et forbrugerfokus på herkomst. Mere end nogensinde begynder kaffedrikkere at interessere sig for, hvor deres kaffe kommer fra, hvorfor den smager, som den gør, og rejsen fra frø til kop.

Alt imens kaffesmag afhænger af en lang række forskellige faktorer - herunder ristningens profil, hvordan den blev behandlet, og hvordan du brygger den - har kaffens oprindelse meget at sige i forhold til slutresultatet.

For at give dig en idé om, hvordan det påvirker smagen i din kop, har vi sammensat en liste over et par højt profilerede specialkaffeoprindelser og hvad du kan forvente af hver. Læs videre få mere at vide om hver af dem, fra den lyse og blomsterlige smag af etiopiske bønner til de bittersøde chokoladetoner i brasiliansk kaffe.

Brasilien

Brasilien er verdens største producent og eksportør af kaffe, og er ansvarlig for ca. en tredjedel af al kaffe på det globale marked. Traditionelt er brasiliansk kaffe blevet beskrevet som en chokolade, malt og nøddeagtige smag, med en fyldig, rig krop og lav syre. Dette skyldes, at brasiliansk kaffe ofte dyrkes i lavere højder i forhold til andre producerende regioner i Latinamerika. De fleste brasilianske kaffearter forarbejdes enten ved hjælp af den naturlige- eller frugtkødsmetoden. Naturlig forarbejdning (også kendt som tør forarbejdning) er, når kaffekirsebær plukkes, helt, sorteret og tørret uden at fjerne frugten eller skindet. Dette giver kaffen en sødere smag og glattere krop i den sidste kop, men kan producere uønskede smag, hvis de ikke  tørres med omhu.

Frugtkødsforarbejdning er derimod, hvor huden fjernes, men frugtkødet efterlades på bønnerne, mens de tørrer. Dette forbedrer både syre og sødme og er ofte mindre "risikabelt" end standard naturlig forarbejdning.

Den nøjagtige smag af dine bønner vil variere afhængigt af det område i Brasilien, din kaffe kommer fra. For eksempel beskrives bønner fra Sul de Minas ofte som værende citrusfrugter og frugtagtige, mens Minas Gerais -kaffe er mere repræsentativ for den "traditionelle" chokoladeholdige og nøddeagtige brasilianske smagsprofil.

Colombia

Det er svært at identificere en nøjagtig kopprofil for colombiansk kaffe på grund af den store mangfoldighed i landets kaffedyrkende regioner.

Colombia står for cirka 10% af al global kaffeproduktion. Syden er hjemsted for regioner som Huila og Cauca, der tilbyder lyse, komplekse kopprofiler, ofte med noter af karamel eller frugt. I de nordlige regioner, som f.eks. Sierra Nevada de Santa Marta -bjergkæden, har kaffen ofte en tungere krop og en rundere smag.

I modsætning til i Brasilien er vasket behandling (eller våd behandling) den valgte metode i Colombia. Det er her, huden og kødet af kaffekirsebæret vaskes af, før bønnerne tørres. Vasket kaffe har ofte en lysere, “renere” kopprofil og giver dig mulighed for at smage mere af selve oprindelsen - frem for en smag skabt af forarbejdningsmetoden.

Etiopien

Etiopien er generelt anerkendt som fødestedet for kaffe. Landet er kendt for at producere frugtagtig og blomstret kaffe med almindelige smagsnoter, herunder bær, citroner, jasmin og bergamot. Etiopiske bønner har generelt en lys syre og en let, behagelig, te-lignende krop, der skinner i filterkaffe-brygningsmetoder.

To af de mest kendte kaffedyrkningsområder i Etiopien er Sidama (det alternative navn "Sidamo" bruges ofte på poser kaffe) og Yirgacheffe. Sidama kaffe har ofte en række bærsmag i koppen, herunder hindbær og blåbær. I modsætning hertil er Yirgacheffe-bønner komplekse og blomsteragtige med delikate te-lignende noter.

Vasket og naturlig forarbejdning er begge almindelige i Etiopien. Ved siden af disse findes honningbehandling – når kaffe tørres med en varierende mængde klæbrig, honninglignende "slim" på bønnen – som bliver mere og mere populær blandt producenter i landet.

Mellemamerika

Der er syv lande i Mellemamerika, og seks af dem er velkendte  oprindelseslande for kaffe. Fordi mikroklimaet og terrænet i hvert land er så unikt, er der imidlertid ingen "fælles" smagsprofil i hele regionen.

Honduras

Honduras er den største kaffeproducent i Mellemamerika og tilbyder en bred vifte af varianter, men dens bønner beskrives almindeligvis som komplekse og frugtagtige. De bedste har ofte en lys og saftig krop.

Guatemala

Guatemalansk kaffe er ofte sød, med almindelige smagsnoter, herunder kakao og karamel. Guatemalansk kaffe er ofte sød, med almindelige smagsnoter, herunder kakao og noder.

Panama

Panama er blevet en værdsat oprindelse i de seneste år og dyrker noget af det dyreste kaffe i verden. Fra 2014 til 2020 har en panamansk kaffe brudt verdensrekord hvert år på Best of Panama-auktionen.

I dag er Panama ofte forbundet med Gesha-sorten (også stavet Geisha). Sjælden, eksklusiv og dyr, panamansk Gesha er aromatisk, blomstret og citrusagtig, med en sart og let krop.

Nicaragua

Nicaraguansk kaffe kan prale af en række forskellige varianter, men smagsnoter af frugt er almindelige. Den er ofte afbalanceret og glat, med en ren, lys syre.

Costa Rica

Costa Ricas kaffe beskrives ofte som en ren smag takket være den almindelige brug af vasket forarbejdning. Dette fører til en let og velafbalanceret kopprofil. I de senere år er landmænd imidlertid begyndt at forgrene sig.

El Salvador

Den vulkanske jord i El Salvador er naturligt næringsrig, hvilket betyder, at salvadoransk kaffe ofte er sød og velafbalanceret.

Næsten alle kaffeplanter i El Salvador dyrkes i skygge; størstedelen er af Bourbon-sorten, mens de mere eksklusive Pacas og Pacamaras er den anden og tredje mest populær.

Indonesien

Indonesien er den fjerde største kaffeproducent i verden. De tilbyder en kompleks række smagsprofiler på tværs af deres forskellige regioner - Sumatra, Java og Sulawesi er tre af de mest populære til kaffe.

Men i det bredere kaffesamfund er Indonesien måske mest berømt for den unikke "giling basah"-behandlingsmetode, som også er kendt som halvvasket eller vådskrog- behandling.

Ved denne metode deponeres bønnerne og vaskes, inden de tørres i en kort periode (to til tre dage). På dette tidspunkt fjernes pergamentet (en papiragtig indre skal omkring bønnen), mens bønnen stadig er våd. Med andre behandlingsmetoder er pergamentet ikke fjernet (eller skrallet), indtil bønnen er helt tør.

Dette ændrer smagen af ​​kaffen dramatisk og giver den en tyk, sirupagtig krop, men næsten ingen sødme og meget lav syre.

Indonesisk kaffe er kendt for at have jordiske, røgfyldte smage med smagsnoter af tobak og krydderi.

Med bønner tilgængelige fra lande over hele verden tilbyder specialkaffe så meget bredde og mangfoldighed i smag, fra Latinamerika til Afrika og Asien.

Så når du vælger en pose bønner, skal du tage et øjeblik til at tænke over, hvad du leder efter. Måske endda tale med en barista eller en roaster om, hvad du gerne vil have i din kop. En naturlig brasiliansk med frugtkød? Måske en blomstret etiopier? Eller endda en røget, krydret Sumatran våd kaffe?

Næste gang du går ud for at købe kaffe, kan du overveje at prøve noget nyt. Det er vigtigt at være åben for at prøve nye oprindelser og behandlingsmetoder. Hver forskellig kaffe, du prøver, har noget unikt at byde på. Man ved aldrig - måske bliver du positivt overrasket?