Q: Kaffeebohnen und Wassertypen

Warum sind frische Bohnen wichtig? Frische Kaffeebohnen sind die Schlüsselzutat für köstlich schmeckenden Kaffee. Ob ganze Bohnen oder vorgemahlen, Kaffeebohnen gelten als optimal frisch, wenn sie zwischen 5 und 30 Tagen nach ihrem „Röstdatum“ verwendet werden. Nach 21 Tagen beginnen die Bohnen, abgestanden zu werden, indem sie schnell ihre aromatischen Öle verlieren. Dies reduziert die Geschmacksqualität und die Crema-Basis in der Tasse, was zu einem flacheren Aussehen und Geschmack führt. Was ist der Unterschied zwischen „Röstdatum“ und „Verwendbar bis“-Datum (oder Mindesthaltbarkeitsdatum)? Das Röstdatum ist die einzige Möglichkeit, das tatsächliche Alter der Bohnen zu bestimmen. Wenn Bohnen nur ein „Verwendbar bis“-Datum (oder Mindesthaltbarkeitsdatum) haben, spiegelt dies die Schätzung des Röstmeisters wider, wie lange die Bohnen noch akzeptabel zu trinken sind, was bis zu 6 Monate ab dem Röstdatum dauern kann. Akzeptabel bedeutet nicht frisch, daher sollten Sie Bohnen anstreben, die innerhalb des 5-30-Tage-Fensters der Frische geröstet wurden. Welches Wasser sollte ich verwenden? Quellwasser, gefiltertes und abgefülltes Wasser werden für den besten Geschmack und um Ihre Maschine in Spitzenleistung zu halten, empfohlen. Destilliertes, nullgefiltertes, RO (Umkehrosmose) und demineralisiertes Wasser sollten NIEMALS in unseren Espressomaschinen verwendet werden, da sie dazu führen können, dass das Gerät nicht reagiert, interne Komponenten beschädigt oder intermittierende Betriebsstörungen auftreten.

Question 1

Geschmack und Aromen

Accepted Answer

Frische Kaffeebohnen sind die wichtigste Zutat für hervorragenden Kaffeegeschmack. Wie Wein gibt es unzählige Kaffeesorten, die unter anderem von Röstung, geografischer Region und Höhenlage beeinflusst werden. Auch die Maschine und Zubereitungsfaktoren wie Mahlgrad, Extraktionsdruck und -temperatur, Dosiermenge und Anpressdruck können den Geschmack beeinflussen. Wenn Sie nicht wissen, was Ihnen schmeckt, beginnen Sie mit einer mittelkräftigen, frischen Röstung und probieren Sie sie dann weiter aus. Das Verkosten verschiedener Kaffeesorten macht Spaß!

Für beste und gleichbleibendste Ergebnisse verwenden Sie frischen Kaffee mit Röstdatum und nicht Mindesthaltbarkeitsdatum. Sollten Sie einen schwachen, sauren, bitteren oder sogar verbrannten Geschmack feststellen, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie den Geschmack wieder verbessern können.

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Bohnen frisch sind und innerhalb der letzten 21 Tage geröstet wurden.

• Stellen Sie sicher, dass der Mahlgrad für die richtige Extraktion richtig eingestellt ist.

• Überprüfen Sie noch einmal, ob die Kaffeemenge im Siebträgerkorb korrekt ist.

• Drücken Sie mit dem richtigen Druck, um einen sanften Zug mit viel Crema zu erhalten.

• Überprüfen Sie, ob der Kaffee-Einfüllschacht frei ist und ob die Maschine ordnungsgemäß gewartet und gereinigt wurde, um Öl- und Kaffeerückstände zu vermeiden.

Question 2

Extraktion, Extraktionsdruck und Mahlen

Accepted Answer

Sobald Sie frische Bohnen haben, geht es darum, die richtige Kombination aus Mahlgrad, Dosierungsvolumen und Tampern einzustellen, um einen gleichmäßig fließenden Shot bei optimalem Extraktionsdruck zu erreichen. Wenn Sie neu im Bereich Espresso sind, kann die Kombination dieser Dinge überwältigend wirken. Die gute Nachricht ist, dass Sie die untenstehenden Schritte lesen oder ein kurzes Video ansehen können, um zu verstehen, wie diese Elemente zusammenwirken, damit Sie Shots wie ein Café-Barista ziehen können.

• Nehmen Sie Ihre Lieblingsbohnen, die frisch geröstet sind.

• Wählen Sie als Nächstes den richtigen Siebträger-Siebeinsatz aus. Wir haben mehrere Siebeinsätze in der Maschine, sodass Sie, egal ob Sie gerade erst mit Espresso anfangen oder ein erfahrener Profi sind, eine erstaunliche Tasse Kaffee erhalten.

Doppelwandige Siebeinsätze – ein doppelwandiger Siebeinsatz ist so konzipiert, dass er den Extraktionsprozess für diejenigen vereinfacht, die neu im Espressozubereiten sind oder Bohnen verwenden, die nicht innerhalb der letzten 5-30 Tage frisch geröstet wurden. Sie können hier beginnen und dennoch unglaublichen Espresso erzielen, während Sie lernen, wie man zu einem einwandigen Siebeinsatz übergeht.

Einwandige Siebeinsätze – ein einwandiger Siebeinsatz ist das, was jeder professionelle Barista verwenden wird. Diese sind darauf ausgelegt, das maximale Aroma aus dem Mahlgut zu extrahieren, erfordern jedoch etwas mehr Wissen darüber, wie Mahlgrad, Tampern und andere Faktoren harmonisch zusammenwirken. Diese Siebeinsätze funktionieren am besten mit frischen Bohnen, die innerhalb der letzten 5-30 Tage geröstet wurden.

• Mahlgrad

Der Mahlgrad, also wie grob oder fein Ihr Mahlgut ist, beeinflusst den Fluss Ihrer Extraktion. Je gröber das Mahlgut, desto schneller kann Wasser durch das Mahlgut fließen. Je feiner das Mahlgut, desto langsamer kann Wasser durch das Mahlgut fließen. Durch das ANPASSEN des Mahlgrads können wir steuern, wie schnell oder langsam der Kaffee extrahiert wird. Wenn Sie es nicht wissen, beginnen Sie mit der mittleren Einstellung und passen Sie von dort aus feiner/grober an, basierend auf den Ergebnissen.

• Kaffee-Dosierungsvolumen

Die Menge an Kaffee in Ihrem Siebträger beeinflusst den Fluss Ihrer Extraktion. Wenn Sie zu viel Kaffee haben, kann das Wasser nicht richtig durch das Mahlgut fließen. Ebenso, wenn Sie zu wenig Kaffee haben, fließt das Wasser zu schnell durch das Mahlgut, was zu einer schlechten Extraktion führt. Um es einfach zu machen, bieten wir in unseren Maschinen eine Razor Dosierhilfe an, um jedes Mal die richtige Kaffee-Dosierung sicherzustellen.

• Tampern

Tampern ist der letzte Schritt in der Vorbereitung, wenn Sie das Kaffee-Mahlgut im Siebträgereinsatz durch gleichmäßiges Drücken auf den Tamper mit der richtigen Kraft verdichten. Dies verdichtet den Kaffee und lässt den Extraktionsdruck aufbauen. Wenn Sie mit zu viel Kraft tampern, können Sie den Shot ersticken und eine Überextraktion verursachen, was zu wenig Kaffee in der Tasse führt. Wenn Sie nicht mit genügend Kraft tampern, wird das Mahlgut nicht genug verdichtet, um ausreichend Gegendruck zu erzeugen, was zu einer wässrigen und schnell laufenden Extraktion führt. Um das Problem zu lösen, passen Sie einfach Ihre Tamperkraft nach oben oder unten an, bis Sie den gewünschten Fluss erhalten.

Hier ist ein Video zu den verschiedenen Schritten und der Vorbereitung, um Ihre Maschine für eine perfekte Extraktion einzustellen.

Question 3

Kaffeebohnen und Wassertypen

Accepted Answer

Warum sind frische Bohnen wichtig?

Frische Kaffeebohnen sind die Schlüsselzutat für köstlich schmeckenden Kaffee. Ob ganze Bohnen oder vorgemahlen, Kaffeebohnen gelten als optimal frisch, wenn sie zwischen 5 und 30 Tagen nach ihrem „Röstdatum“ verwendet werden. Nach 21 Tagen beginnen die Bohnen, abgestanden zu werden, indem sie schnell ihre aromatischen Öle verlieren. Dies reduziert die Geschmacksqualität und die Crema-Basis in der Tasse, was zu einem flacheren Aussehen und Geschmack führt.

Was ist der Unterschied zwischen „Röstdatum“ und „Verwendbar bis“-Datum (oder Mindesthaltbarkeitsdatum)?

Das Röstdatum ist die einzige Möglichkeit, das tatsächliche Alter der Bohnen zu bestimmen. Wenn Bohnen nur ein „Verwendbar bis“-Datum (oder Mindesthaltbarkeitsdatum) haben, spiegelt dies die Schätzung des Röstmeisters wider, wie lange die Bohnen noch akzeptabel zu trinken sind, was bis zu 6 Monate ab dem Röstdatum dauern kann. Akzeptabel bedeutet nicht frisch, daher sollten Sie Bohnen anstreben, die innerhalb des 5-30-Tage-Fensters der Frische geröstet wurden.

Welches Wasser sollte ich verwenden?

Quellwasser, gefiltertes und abgefülltes Wasser werden für den besten Geschmack und um Ihre Maschine in Spitzenleistung zu halten, empfohlen.

Destilliertes, nullgefiltertes, RO (Umkehrosmose) und demineralisiertes Wasser sollten NIEMALS in unseren Espressomaschinen verwendet werden, da sie dazu führen können, dass das Gerät nicht reagiert, interne Komponenten beschädigt oder intermittierende Betriebsstörungen auftreten.

Question 4

Pflege und Reinigung

Accepted Answer

Durch die richtige Pflege zum richtigen Zeitpunkt maximieren Sie die Qualität und den Geschmack des Kaffees in der Tasse und sorgen dafür, dass Ihre Maschine mit Höchstleistung arbeitet, während gleichzeitig kostspielige Reparaturen vermieden werden.

Hier ist eine Liste der allgemeinen Pflege- und Wartungstipps:

• Reinigen und wischen Sie den Milchaufschäumer nach jedem Gebrauch ab.

• Führen Sie in den empfohlenen Abständen einen Reinigungszyklus mit unserer/unseren Breville-Reinigungslösung(en) durch, um die Ansammlung von Kaffeeöl- und Partikelrückständen zu vermeiden.

• Entkalken Sie Ihre Espressomaschine mit dem Entkalker von Breville, um Kalk- und Mineralablagerungen zu vermeiden.

• Um Verstopfungen zu vermeiden, reinigen Sie die Mahlscheiben und den Einfüllschacht von Zeit zu Zeit.

Unten finden Sie ein kurzes Video mit ausführlicheren Erläuterungen zu den oben genannten Tipps.

Question 5

Niedrige Kaffeetemperatur

Accepted Answer

Die Temperatur der Extraktion und der Ausrüstung kann den Geschmack des Kaffee in der Tasse beeinflussen. Zunächst sind alle unsere Espressomaschinen so konzipiert und programmiert, dass sie Espresso bei der idealen Temperatur extrahieren, während einige Modelle es dem Benutzer ermöglichen, die Extraktionstemperatur anzupassen.

Wenn die Temperatur nicht heiß genug ist, finden Sie hier einige schnelle Schritte, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal eine richtig erhitzte Tasse Kaffee erhalten:

• Lassen Sie Ihre Maschine immer vollständig vorheizen.

• Wärmen Sie den Siebträger, den Korb und die Tasse mit Heißwasser vor, bevor Sie einen Shot ziehen, um einen sofortigen Verlust von 10-20°C (18-36°F) zu vermeiden.

• In kühleren Klimazonen oder Jahreszeiten kann die Umgebungstemperatur im Raum dazu führen, dass Kaffee schnell an Temperatur verliert, was zu einem kälteren Kaffee führt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Tasse und den Siebträger wie oben erwähnt vorheizen.

• Wenn Ihre Kaffeetemperatur immer noch zu niedrig ist oder wenn Ihre Maschine nicht die richtige Heiztemperatur erreicht, müssen Sie möglicherweise einen Reinigungs- und Entkalkungsvorgang an Ihrer Maschine durchführen, damit die Sensoren und Heizelemente korrekt arbeiten können.

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